Receta de Lauki Kofta
Receta de kofta de calabaza sin freír en abundante aceite, usando una sartén para paniyaram para freír las koftas y así hacerla más saludable. Video completo con fotos paso a paso.
- 1,5 tazas de lauki (calabaza de botella) rallada
- 1/4 taza + 2 cucharadas de harina de garbanzo (besan)
- 1 chile verde picado
- 1 cucharadita de chile en polvo
- 1 cucharadita de cilantro en polvo
- 1/4 cucharadita de garam masala
- 1/4 cucharadita de asafétida
- 1/4 cucharadita de cúrcuma
- 1/8 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 cucharada de cuajada
- 2 cucharadas de hojas de cilantro
- Sal
- Aceite según sea necesario
- 2 cucharadas de aceite
- 2 Cebolla
- 3 tomates
- 1 cucharadita de semillas de comino
- 2 cucharaditas de pasta de jengibre y ajo
- 8 Anacardos
- 1 chile verde cortado longitudinalmente
- 1 cucharadita de chile rojo en polvo
- 1 cucharadita de cilantro en polvo
- 1 cucharadita de garam masala
- 1 cucharadita de fenogreco seco (Kasuri methi)
- 1/2 cucharadita de polvo de Amchoor
- 1/4 cucharadita de cúrcuma
- hojas de cilantro
- Crema para decorar
- Primero lava y pela la calabaza. Corta el tallo y la base y córtala en 3.
- Ralla el alimento sujetándolo a lo largo, girándolo mientras lo rallas para dejar fuera las semillas del centro.
- Medí aproximadamente 1 taza y media de calabaza lauki sin compactar.
- Exprime el exceso de agua de la calabaza rallada. Reserva el agua.
- Añade el resto de ingredientes y especias necesarios para el kofta, excepto el aceite.
- Mezcla bien hasta obtener una masa pegajosa. Reserva hasta que preparemos la salsa.
- Calienta una sartén con una cucharadita de aceite. Agrega la cebolla cortada en cubos y los anacardos.
- Sofreír hasta que la cebolla esté dorada y blanda.
- Retirar del plato para que se enfríe.
- En una licuadora, coloque los tomates cortados en cubos y la cebolla sofrita.
- Muele suavemente sin agua.
- Ahora, en la misma sartén, agregue el aceite restante y sofría las semillas de comino.
- Se añade el chile cortado longitudinalmente y la pasta de jengibre y ajo.
- Solo dale una fritura.
- Después, añade la pasta molida y las especias en polvo.
- Mezcla y continúa cocinando hasta que la pasta espese.
- Añade un chorrito de aceite y ya no estará pegajoso y tendrá un aspecto brillante.
- Añade el agua reservada de la lauki. Mezcla.
- Luego agregue 1 taza y media de agua y mezcle bien.
- Cocine a fuego lento durante 6-8 minutos.
- Mientras se cocina a fuego lento, preparemos las koftas.
- Calienta una sartén para paniyaram y úntala con un poco de aceite. Una vez caliente, rellena los huecos con la masa de kofta.
- Cocinar tapado a fuego lento.
- Una vez que un lado esté dorado, dale la vuelta y cocina el otro lado de la misma manera.
- Asegúrate de que el interior de la kofta también esté bien cocido. Una vez lista, sácala.
- Transfiera las koftas a la salsa hirviendo a fuego lento.
- Si lo desea, puede adornar con hojas de cilantro y crema antes de servir.
El curry de albóndigas de calabaza es la mejor manera de que tu familia disfrute de la calabaza en forma de albóndigas. Usé una sartén para paniyaram para evitar freír las albóndigas vegetarianas y combina muy bien con este roti o paratha.
Lauki o calabaza de botella: se puede cocinar de muchas maneras, como al estilo del sur de la India: kootu, adai, así como también podemos hacer lauki halwa, lauki paratha, etc., y disfrutar de esta verdura.
He usado dos cebollas y tres tomates grandes como base para la salsa. Sabe mejor cuando la salsa tiene un toque ácido, ya que combina muy bien con las albóndigas de calabaza (lauki kofta).
Aunque usé pasta de jengibre y ajo casera, puedes usar pasta comprada o 6 o 7 dientes de ajo, la misma cantidad de jengibre que al freír la cebolla en cubos. También agrego anacardos mientras sofrío la cebolla y los muelo junto con todo.
Sustituciones
La receta en sí no contiene gluten. Es vegana si se omite la crema para decorar. También se puede preparar sin cebolla ni ajo siguiendo mi receta de salsa malai kofta sin cebolla ni ajo.
Adapté esta receta de una publicación de Instagram de la chef Nikita, pero la modifiqué a mi conveniencia.
Video
¿Prefieres los vídeos? Mira mi vídeo sobre Lauki kofta.
Almacenamiento
Tras rallar la calabaza, suele soltar bastante agua. Por eso, escúrrela bien y úsala para preparar salsas. Además, una vez mezclada con los demás ingredientes, no se recomienda refrigerarla.
Esto dificulta la cocción desde el interior, ya que estamos utilizando la opción de freír en poco aceite.
La salsa preparada y las koftas que contiene se pueden guardar un par de días si sobran y se recalientan. ¡Pero les prometo que no sobrará nada!
Consejo principal
Dado que no vamos a freír en abundante aceite y utilizamos menos aceite, tenga en cuenta los puntos importantes antes de preparar esta receta:
- Utilice un rallador de agujeros finos y no uno de agujeros grandes, ya que esto dificulta que la calabaza rallada se cocine en el kofta.
- Usa ⅛ de cucharadita de bicarbonato de sodio para asegurar una cocción fácil. Si vas a freír en abundante aceite, puedes omitir este paso. Sin embargo, es importante para que el interior se cocine bien.
Mis notas
Corté la calabaza en tres trozos y usé dos para la receta. Usé un rallador grueso, pero la próxima vez usaré uno fino para que sea más fácil de cocinar.
La cantidad de harina de garbanzo puede variar dependiendo de la cantidad de agua que retenga la calabaza.
- ¼ taza + 2 cucharadas de harina de garbanzo besan
- 1 cucharadita de chile en polvo
- 1 cucharadita de cilantro en polvo
- ¼ cucharadita de garam masala
- ¼ cucharadita de asafétida
- ¼ cucharadita de cúrcuma
- ⅛ cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 cucharada de cuajada
- 2 cucharadas de hojas de cilantro
Para la salsa
- 2 cucharadas de aceite
- 1 cucharadita de semillas de comino
- 2 cucharaditas de pasta de jengibre y ajo
- 1 cucharadita de chile rojo en polvo
- 1 cucharadita de cilantro en polvo
- 1 cucharadita de garam masala
- 1 cucharadita de Kasuri methi
- ½ cucharadita de polvo de amchoor
- ¼ cucharadita de cúrcuma
- Medí aproximadamente 1 taza y media de calabaza suelta. 1,5 tazas de calabaza rallada.
- Agregue todos los demás ingredientes, especias necesarias para kofta, excepto el aceite. ¼ taza + 2 cucharadas de harina de garbanzo, 1 chile verde picado, 1 cucharadita de chile en polvo, 1 cucharadita de cilantro en polvo, ¼ cucharadita de garam masala, ¼ cucharadita de asafétida, ¼ cucharadita de cúrcuma, ⅛ cucharadita de bicarbonato de sodio, 1 cucharada de yogur, 2 cucharadas de hojas de cilantro, sal.
Para la salsa
- Calienta una sartén con una cucharadita de aceite. Agrega la cebolla cortada en cubos y los anacardos. 2 Cebolla, 8 Anacardos.
- En una licuadora, coloque los tomates cortados en cubos y la cebolla sofrita.3 Tomate.
- Después, agregue la pasta molida y los polvos de especias. 1 cucharadita de chile rojo en polvo, 1 cucharadita de cilantro en polvo, 1 cucharadita de garam masala, 1 cucharadita de kasuri methi, ¼ de cucharadita de cúrcuma, ½ cucharadita de amchoor en polvo.
- Calienta una sartén para paniyaram y úntala con un poco de aceite. Una vez caliente, rellena los huecos con la masa de kofta. Añade aceite según sea necesario.
- Si lo desea, decore con hojas de cilantro y crema para servir.
