Los diferentes tipos de tahini que debes conocer
Con su textura cremosa y su rico aroma, el tahini puede ser un delicioso complemento para sándwiches, aderezos para ensaladas, baba ganoush y sopas. Incluso puedes probar una receta de muslos de pollo con tahini, una comida rápida perfecta para el almuerzo o la cena.
Lo más probable es que ya uses tahini en tus recetas habituales. Lo que quizás no sepas es que existen diferentes variedades, cada una con un sabor y una consistencia distintos. La versión original se elabora con semillas de sésamo tostadas y se utiliza desde hace miles de años, según Haaretz. Tradicionalmente, las semillas se trituran mecánicamente hasta formar una pasta y se tuestan a baja temperatura. En cambio, el tahini orgánico se elabora sin tostar las semillas de sésamo ni quitarles la cáscara, un proceso conocido como descascarillado.
Según Bon Appétit, el mejor tahini tiene un sabor a nuez y un aroma delicioso; es tan rico que se puede comer solo. Su textura debe ser similar a la de la mantequilla de cacahuete o de almendras. Además, es importante saber qué tipo de tahini usar según la receta.
La diferencia entre el tahini con cáscara y el tahini sin cáscara
La mayoría de las recetas de tahini solo requieren semillas de sésamo y aceite de oliva, pero algunas también pueden incluir sal, ajo en polvo, jugo de limón fresco u otros ingredientes. La principal diferencia entre los distintos tipos de tahini radica en el procesamiento de las semillas. En tiendas especializadas, probablemente encontrarás tahini con o sin cáscara, así como otras variedades, como tahini crudo o tostado, explica Gentle World.
Las semillas de sésamo peladas tienen la cáscara exterior retirada, lo que les confiere una textura más cremosa. Las semillas sin pelar están intactas y son más nutritivas, según Mayver's. Las primeras son de color más claro, tienen una consistencia más suave y un sabor más dulce que las variedades sin pelar. Si prefiere un sabor más intenso a nuez, opte por el tahini sin pelar. Esta versión también es más rica en fibra y calcio.
El tahini sin cáscara no se encuentra fácilmente en los supermercados, pero puedes optar por la pasta de sésamo, que tiene un sabor y una textura similares. Este producto se elabora con semillas de sésamo sin cáscara y tiene un aroma intenso a nuez que combina bien con platos dulces y salados, según Saveur. También puedes comprar tahini sin cáscara por internet, en tiendas especializadas o adquirir semillas de sésamo sin cáscara y prepararlo en casa.
¿Deberías usar tahini crudo o tostado?
Según Gentle World, las semillas de sésamo, ya sean peladas o enteras, se pueden usar crudas o tostadas. Dependiendo de tus preferencias, puedes optar por variedades de tueste ligero u oscuro. Generalmente, el tahini sin pelar de tueste ligero tiene un ligero amargor y una textura cremosa, mientras que las variedades de tueste oscuro tienen un sabor más intenso y un amargor mayor.
Por otro lado, el tahini tostado claro sin cáscara es más cremoso y dulce, lo que lo hace ideal para postres caseros. Las variedades tostadas oscuras son más amargas y sabrosas, pero no tanto como el tahini sin cáscara. Esta versión también tiene una textura espesa, por lo que no es la mejor opción para aderezos de ensaladas, batidos o sopas. Sin embargo, puede ser un excelente ingrediente para salsas espesas, falafel, galletas, brownies y mucho más.
Independientemente de la versión que prefieras, elige una que tenga buen sabor "en su estado natural, directamente del envase", comentó la chef Danielle Oron en una entrevista con The Strategist. Recomienda el tahini de sésamo molido puro de Soom Foods, el tahini orgánico de Seed + Mill o la pasta de tahini de sésamo de Beirut. Mejor aún, intenta preparar tahini en casa: es rápido, fácil y económico. Solo necesitas una batidora de alta velocidad y algunos ingredientes básicos que probablemente ya tengas en la cocina.
