Salsa de mostaza para carne
La salsa de mostaza para carne es una receta francesa, adecuada para diversos cortes de carne, especialmente a la parrilla o asada.
- Carne de res, cerdo o pollo (para asar en una sartén)
- 1 cucharada de mostaza de Dijon o similar
- 100 ml de crema espesa
- 50 gramos de cebolla (media cebolla pequeña)
- 50 ml de vino blanco (o agua, vinagre de vino blanco o vinagre de sidra)
- 30 gramos de mantequilla sin sal
- Sal al gusto
- pimienta negra al gusto
- Para cortar: corta la cebolla en trozos pequeños.
- Asar a la parrilla: Ase la carne de su preferencia (ternera, cerdo o pollo) en una sartén antiadherente; ase la carne en varios puntos para que se pegue ligeramente a la sartén, dejando el fondo cubierto con trozos de carne que se hayan adherido allí;
- Retira la carne cuando alcance el punto de cocción deseado y NO limpies la sartén. Baja el fuego; deja reposar la carne mientras preparas la salsa.
- Mantequilla: Coloca la mitad de la mantequilla en la sartén y espera a que se derrita.
- Cebolla: Fría la cebolla hasta que esté blanda y ligeramente dorada; comience a despegar los trozos de carne del fondo de la sartén con una espátula.
- Vino: Vierta el vino blanco en la cacerola y raspe el fondo hasta que quede limpio; mezcle bien con una espátula o batidor y espere a que el vino se reduzca a la mitad (si no tiene vino, use la misma cantidad de agua, vinagre de vino o vinagre de sidra).
- Nata para montar: vierte la nata para montar en la cacerola y espera a que se reduzca a la mitad.
- Mostaza: una vez que la salsa haya espesado ligeramente, apague el fuego y agregue la mostaza y la mantequilla restante; mezcle bien.
- Sal y pimienta: pruebe la salsa y ajuste la sal y la pimienta a su gusto; recuerde que la carne a la parrilla ya estaba sazonada y parte de la sal se transfirió a la salsa.
- Servir inmediatamente.
La salsa de mostaza suele enriquecerse con caldos (de res, pollo o vegetales), lo que hace que su preparación no sea tan sencilla. Para facilitar su elaboración, utilizamos una técnica culinaria llamada desglasado.
¿Qué es el desglaseado?
El desglasado (o desglasado, en portugués correcto) es una técnica culinaria que consiste esencialmente en utilizar un líquido, alcohólico o no, para eliminar los restos de comida adheridos al fondo de una sartén, cacerola o cacerola (en francés, "fond", fondo), preparando así una salsa con sabores bastante pronunciados.
¡Atención! No se recomienda desglasar sartenes con revestimiento antiadherente (Teflón), ya que las proteínas no se adhieren a ellas. Se recomienda usar sartenes de hierro fundido o acero inoxidable.
Obtén más información sobre esta técnica en nuestra página sobre el desglaseado.
Receta de salsa de mostaza para carne
Nuestra receta de salsa de mostaza para carne se prepara justo después de asar la carne. Es sencilla y está lista en pocos minutos. En lugar de usar caldo de res, desglasamos la sartén con vino blanco (o agua) para desprender los restos de carne que se hayan pegado al fondo. Estos restos se disolverán en la salsa al añadir el vino, dándole un sabor intenso.
- Para picar: corta la cebolla en trozos pequeños.
- Cebolla: Fría la cebolla hasta que esté blanda y ligeramente dorada; comience a despegar los trozos de carne del fondo de la sartén con una espátula.
