Crema pastelera
La crema pastelera (en Portugal: Creme de Pasteleiro | en francés: Crème Pâtissière | en inglés: pastry cream) es una crema a base de leche ("natillas"), espesada con yemas de huevo y almidón.
- 250 ml de leche entera (leche con toda la grasa) ((1 taza))
- 3 yemas de huevo
- 20 gramos de almidón de arroz o almidón de maíz/harina de maíz
- 65 gramos de azúcar blanca
- 2 cucharaditas de extracto o esencia de vainilla (o 1/2 vaina de vainilla)
- cáscara de limón (sin la parte blanca) ((1/4 de limón))
- Recipiente para congelar: Coloque un recipiente de tamaño mediano en el congelador; se utilizará para enfriar rápidamente la crema pastelera.
- Leche y ralladura de limón: En una cacerola pequeña, combine la leche con la ralladura de 1/4 de limón. Use solo la parte coloreada de la ralladura (verde o amarilla). La parte blanca de la ralladura le dará un sabor amargo a la crema.
- Vainilla: agregue extracto de vainilla o una vaina de vainilla (2 cucharaditas de extracto), o corte media vaina de vainilla, raspe las semillas y agréguelas a la sartén en lugar del extracto.
- Azúcar, yemas de huevo y almidón: en otra cacerola, coloque las yemas de huevo, el azúcar y el almidón de maíz (harina de maíz) o almidón de arroz;
- Mezcla: Combina las yemas de huevo, el azúcar y la maicena hasta obtener una crema suave. NO la calientes todavía.
- Hervir la leche: calentar la leche a fuego medio y dejar cocer a fuego lento; retirar del fuego inmediatamente.
- Mezcla: Añade la leche a la mezcla de yema de huevo y azúcar gradualmente, en 3 etapas; utiliza un colador para añadir la leche; es importante añadirla poco a poco para que la yema de huevo no se cuaje, lo que hará que la crema quede muy suave.
- Crema líquida: en esta etapa tendremos una crema muy líquida, que deberá calentarse para que espese.
- Recalentar: Coloque la crema a fuego lento y revuelva constantemente hasta que tenga una consistencia espesa, similar a una pasta (como el dulce de leche) y no tenga grumos; retire inmediatamente del fuego y continúe revolviendo.
- Enfriar: Transfiera la crema pastelera al recipiente que estaba en el congelador y mezcle bien.
- Toque final: una buena crema pastelera debe tener un aspecto liso y muy brillante.
- Refrigerar: Refrigerar de 2 a 3 horas antes de usar. Cubrir con film transparente, asegurándose de que toque toda la superficie de la crema para evitar que se forme una película gomosa.
Es un ingrediente básico en la elaboración de confitería y pastelería, utilizado en una amplia variedad de postres en la cocina francesa, portuguesa y brasileña, entre otras cocinas internacionales.
Sus ingredientes básicos son huevos, azúcar, leche, mantequilla, vainilla y almidón (de maíz o arroz) o harina de trigo.
Recetas que utilizan crema pastelera
Las siguientes recetas tradicionales utilizan crema pastelera en su preparación. Existen variaciones en los ingredientes y en sus proporciones. Algunas recetas emplean harina de trigo, otras fécula de maíz o de patata. En ocasiones, se aromatizan con canela, ralladura de limón o naranja, vainilla, cacao, café, etc.
- Pastel de nata / “pastel de Belém”
- Sericaia
- Baile de Berlín (en Brasil: Sueño)
- Sueño (en Portugal: Baile de Berlín)
- Tartas de manzana/fresa/etc.
- pastelito de crema
- París-Brest
- Tarta Tropezienne
- Mille-feuille (“mil hojas”)
Aromatizante para crema pastelera
La crema pastelera se aromatiza tradicionalmente con vainas de vainilla o extracto de vainilla. Pero se pueden utilizar otros ingredientes para aromatizarla, como por ejemplo:
- ralladura de limón
- ralladura de naranja
- Cafetería
- Cacao / chocolate
- Albahaca
- Lavanda
- Caramelo
- Canela
- Pistacho
- Etc…
Para la vainilla: sustituye media vaina de vainilla por dos cucharaditas de extracto de vainilla. La crema tendrá mejor sabor con una vaina de vainilla, pero es un ingrediente caro y no siempre fácil de encontrar. El extracto de vainilla es un buen sustituto.
Receta de crema pastelera | Crema Pastelera | Crema pastelera
Nuestra receta de crema pastelera sigue la receta clásica francesa. Para darle sabor, usamos extracto de vainilla, que es más fácil de encontrar y más económico. Sin embargo, si lo prefiere, puede sustituirlo fácilmente por una vaina de vainilla. Usar extracto de vainilla le dará a la crema un color más oscuro que usar una vaina. También usamos una buena proporción de yemas de huevo para que la crema sea más rica y cremosa.
Usamos fécula de maíz para espesar la crema. Si prefieres una crema más líquida, sustitúyela por fécula de arroz en la misma proporción.
- tazón grande
- cacerola pequeña
- Batidor o espátula de silicona
- 250 ml de leche entera (1 taza)
- Vainilla: agregue extracto de vainilla o una vaina de vainilla: 2 cucharaditas de extracto, o corte media vaina de vainilla, raspe las semillas y agréguela a la sartén en lugar del extracto.
- Mezcla: añade la leche a la crema de yema de huevo y azúcar poco a poco, en 3 etapas; usa un colador para añadir la leche; es importante añadirla gradualmente para que la yema no se cuaje; de esta forma la crema quedará muy suave.
- Enfriar: Transfiera la crema pastelera al recipiente que estaba en el congelador y revuelva bien.
