Echa un vistazo a Morrow Steak, el restaurante más animado de Nueva Orleans hasta la fecha
Apenas lleva un mes abierto, pero Morrow Steak ya atrae a comensales famosos. Megan Thee Stallion cerró su gira por Nueva Orleans en junio en este restaurante propiedad de Larry Morrow, consolidando así a este lujoso asador como el nuevo destino de moda en la ciudad.
Un tema central ha estado presente en todos ellos: la familia. Morrow se asoció con su madre, Lenora Chong, para el primer restaurante, que se construyó en torno a sus recetas que fusionan los sabores de Nueva Orleans y Corea. Sun Chong rinde homenaje a su abuela, quien dirige la cocina y desarrolló muchas de sus recetas con influencias asiáticas. Morrow Steak es la primera excepción a esa fórmula: un lujoso restaurante de carnes y sushi que evoca más glamour que comodidad.
“Era hora de darle un giro”, dice Morrow a Eater. “Queríamos desafiarnos a nosotros mismos para crear algo menos informal y más sofisticado”.
Morrow canaliza la energía de lugares como Dubái, Tokio, Miami y Los Ángeles, con el objetivo de redefinir la experiencia gastronómica en una ciudad donde la tradición y la historia son primordiales. «Viniendo del mundo de la vida nocturna y habiendo sido promotor en el pasado, me gusta incorporar esa esencia a lo que hacemos, creando una experiencia única en un restaurante», afirma Morrow. Este objetivo alimenta uno aún más ambicioso: convertirse en el mayor grupo hotelero de propiedad afroamericana de la región y, eventualmente, del país.
La cocina de Morrow Steak está dirigida por los chefs Jordan Lindsey y Vernell Gibson, anteriormente de Martin Wine Cellar y Ruth's Chris, respectivamente. Y si bien los cortes de carne de primera calidad —New York strip, tomahawk, filet, porterhouse y ribeye, en particular— son un gran atractivo, los mariscos y el sushi tienen la misma importancia, al igual que las fusiones culturales por las que los restaurantes de Morrow se han hecho famosos, como las empanadillas de turducken y los tacos de wagyu. Los rollos de sushi especiales incorporan langosta con trufa y wagyu (en el Surf and Turf Roll) o vieiras de Hokkaido y foie gras (el Hokkaido Roll), que también se combinan en forma de nigiri. Los pasteles de cangrejo, servidos sobre una salsa de maíz asado y alioli de estragón y cítricos, y las chuletas de cerdo dobles con hueso marinadas en piña, cítricos y soja, han sido un gran éxito hasta ahora, dice Morrow. Hay guarniciones clásicas con un toque sofisticado, como las patatas asadas con todos los acompañamientos, con la opción de añadir caviar; macarrones con queso, cangrejo de río y carne de cangrejo; y espárragos blancos.
Como era de esperar, Morrow tiene más proyectos en marcha. Está expandiendo la presencia de Morrow en la avenida St. Claude y abrirá Spicy Mango, su primer restaurante de fusión caribeña, a finales de este año en la calle Frenchmen. Por ahora, sin embargo, Morrow disfruta del momento. «Es increíble que reconozcan lo que haces», dice. «El objetivo principal es crear un legado y riqueza generacional. Poder cambiar la vida de los miembros de tu familia, y no solo la tuya, es algo mucho más grande de lo que la mayoría de la gente puede comprender».
Visite Morrow Steak, ahora abierto en 1003 Julia Street de 4 pm a 10 pm, de miércoles a lunes.
