Estofado de cordero
1 kilo de carne de cordero con hueso – para guisar
1 manojo de eneldo
Sal
Pimienta negra
Coloca los trozos de cordero con hueso en una olla y añade agua. Tapa la olla y cocina durante 45-50 minutos.
Cuela el caldo de la carne hervida y resérvalo. Coloca las hojas de lechuga en el fondo de la misma olla. Agrega el eneldo. Pica groseramente la parte blanca de las cebolletas y agrégalas también. Agrega la carne que separaste de los huesos. Coloca 3 o 4 capas de hojas de lechuga sobre la carne. Encima, pica groseramente la parte verde restante de las cebolletas y colócalas cubriendo la lechuga. Vierte 2 tazas del caldo de carne reservado sobre todo. Espolvorea con sal y pimienta, tapa y cocina durante unos 20-30 minutos, o hasta que la lechuga esté tierna y los sabores se hayan suavizado. Una vez cocida la lechuga, déjala reposar de 5 a 6 minutos y sírvela caliente.
