Crème brûlée con kardamom
Yema de huevo orgánica (tamaño M)
Ingredientes · Raciones 4
- 0,5 vainas de vainilla
- 5 cápsulas de cardamomo
- 375 ml de nata montada
- 40 g de azúcar glas
- 20 g de granos de café espresso
- 4 yemas de huevo orgánicas
- 1 zumo de naranja orgánico
- 40 ml de jerez fino
- 1 Msp. Safranfaden
- 125 g de frambuesas
- 4 cucharadas de azúcar moreno
Método · 1 h 10 min
- Corta la vaina de vainilla longitudinalmente y raspa las semillas. Tritura las vainas de cardamomo. Calienta la crema, la vaina de vainilla, las semillas y 30 g de azúcar glas hasta que hierva. Agrega los granos de café y el cardamomo, y deja enfriar. Refrigera durante la noche.
- Al día siguiente, vierte la mezcla de crema a través de un colador fino en un bol y déjala escurrir. Añade las yemas de huevo y remueve (si hay demasiadas burbujas de aire en la mezcla, déjala reposar brevemente). Divide la mezcla en cuatro ramequines aptos para horno (de aproximadamente 140 ml de capacidad cada uno). Coloca los ramequines en una bandeja de horno profunda y llénala con suficiente agua hirviendo para que queden sumergidos hasta la mitad. Hornea en un horno precalentado a 140 °C (Gas Mark 1, no se recomienda horno con ventilador) en la segunda rejilla desde abajo durante 40 minutos. Retira del horno y deja enfriar sobre una rejilla.
- Mientras tanto, ralle la cáscara de media naranja en tiras finas con un rallador. Escalde la ralladura en agua hirviendo durante unos segundos, escúrrala y repita. Deje escurrir la ralladura de naranja en un colador. Exprima 100 ml de jugo de la naranja. Hierva el jugo con el azúcar glas restante y el jerez, luego reduzca a 3-4 cucharadas. Agregue la ralladura de naranja y el azafrán, y deje enfriar. Seleccione las frambuesas.
- Justo antes de servir, espolvorea uniformemente la superficie de cada crème brûlée con una cucharada de azúcar y caramelízala ligeramente con un soplete de cocina hasta que adquiera un color marrón oscuro. Mezcla suavemente las frambuesas con el almíbar de naranja. Sirve la crème brûlée inmediatamente con las frambuesas.
Zumo de naranja orgánico (pequeño)
