El vino ya no es suficiente

Un factor que se desprende claramente del procesamiento de los datos del Istat por parte del Observatorio del Vino de la Unione Italiana Vini.

El análisis ofrece una visión cruda de la dinámica actual del consumo de vino, donde los jóvenes participan solo marginalmente: los consumidores menores de 24 años representan apenas el 6,5% del total, en comparación con el 30% de los mayores de 65 años.

Estos datos ponen de manifiesto una creciente desafección entre los jóvenes italianos hacia el consumo regular de vino, prefiriendo enfoques de consumo más esporádicos y variados.

Desde luego, no es nada nuevo, ya que en Wine Meridian llevamos tiempo denunciando este descontento, que creo que está estrechamente relacionado, si no totalmente, con la dificultad que tiene nuestro sector vitivinícola para innovar, sobre todo en lo que respecta a la comunicación.

En relación con este último punto, quiero destacar una experiencia reciente que puso de manifiesto la escasa capacidad comunicativa que sigue teniendo el vino para llegar a las generaciones más jóvenes.

Recientemente asistí a un evento dirigido a jóvenes de entre 18 y 20 años, estudiantes de último año de escuelas de hostelería. El programa incluía dos catas, una dedicada al vino y la otra a la coctelería.

La primera clase fue magistralmente impartida por uno de los divulgadores de vino más destacados de Italia, quien siguió los cánones clásicos de la cata profesional con extensas descripciones de suelos, climas, técnicas de vinificación y maduración. Para mí, fue una excelente lección que amplió mis conocimientos sobre algunos terruños y tipos de vino. Sin embargo, yo era el único de mi generación entre el público, junto con un par de profesores, que eran más jóvenes que yo.

Más de la mitad de los estudiantes presentes abandonaron gradualmente la sala, y solo una pequeña parte permaneció atenta. Cabe mencionar que un par de ellos se mostraron particularmente atentos y se quedaron para hacerle más preguntas al orador.

La situación fue completamente opuesta durante la cata de cócteles, donde la presentación, significativamente más corta, sencilla y concisa, mantuvo a los estudiantes absortos en sus asientos.

No quiero parecer demagógico en absoluto; soy consciente de que al comparar la comunicación sobre el vino con la de la llamada coctelería, se están uniendo dos productos que prácticamente solo tienen en común el alcohol.

Todos sabemos que el vino tiene valores, características más complejas, empezando por el llamado terruño, que destaca factores mucho más articulados y diversificados en comparación con una ginebra o un tequila (aunque hay que admitir que con el tiempo muchas bebidas espirituosas han enriquecido su bagaje de valores).

También soy consciente del temor que muchos comunicadores del vino (críticos de vino, sumilleres, etc.) tienen de trivializar el contenido comunicativo del vino.

Todo esto es cierto, pero el resultado final es una comunicación que rara vez (si es que alguna vez, con muy pocas excepciones) logra ser inclusiva, democrática y capaz de atraer a los numerosos "no expertos".

Cualquiera que haya entrado en un bar de cócteles ha experimentado el placer y la emoción de sentirse un experto en coctelería en cuestión de minutos. Y esto es aún más cierto para los jóvenes, quienes inevitablemente rehúyen todo aquello que les intimida.

Me doy cuenta de que no he destacado nada original o desconocido, pero el tiempo se acaba y tengo la sensación de que nuestro sector vitivinícola tiene miedo de innovar, de romper con los esquemas de comunicación rígidos, pero también de innovar en los productos.

La mayor parte de la innovación en nuestro sector está ligada a cambiar una etiqueta. E incluso realizar un cambio "trivial" de esta naturaleza suele llevar meses, si no años.

El debate actual sobre las ventajas y desventajas de los vinos sin alcohol (sobre el que escribiremos en detalle próximamente) parece sintomático de un sector que teme enfrentarse a lo nuevo que avanza.

Sé lo importante que es la tradición para los valores del vino, pero cuando se convierte en sinónimo de aburrimiento, de incapacidad para mirar y aceptar la realidad, de elitismo, entonces lamento decir que nos enfrentamos a la obtusidad.

Acaba de finalizar el Encuentro Nacional de los Alpini en Vicenza. La habitual y extraordinaria oleada de sombreros con plumas negras invadió la hermosa ciudad veneciana.

El vino ofrecido con gran acierto por la reconocida cooperativa Vitevis de Vicenza fue un magnífico ejemplo de «democracia vinícola», sin esnobismo alguno, sino una excelente demostración de cómo el vino puede y debe ser un producto para todos y de todos. Y en Vicenza había muchos jóvenes alpinos.