Las delicias de Nonna Aurora en Bolonia, una reseña: el encanto de una trattoria tradicional

Por suerte, todavía existen lugares como este que nos permiten respirar aliviados y nos recuerdan que aún es posible ofrecer una cocina sólida, sabrosa y rústica (a veces incluso con productos de corral) sin demasiados adornos, a precios más que justos.

Desde fuera, la fachada, algo modesta y con marcos de latón, no inspira mucha confianza, pero no se dejen engañar: la decoración se ha mantenido deliberadamente anclada en los años 70, con grandes espejos y paneles de madera en las paredes. Manteles blancos, sillas de mimbre y vajilla sencilla completan el ambiente. En verano, también se colocan algunas mesas en el exterior, a lo largo de la acera —que incluye el carril bici— y en la pequeña terraza frente a la entrada de la trattoria, aunque la zona no es la más encantadora de la ciudad y el tráfico no ayuda a mejorarla.

El menú incluye todos los platos clásicos boloñeses, desde tortelloni hasta lasaña, pasando por pasta en caldo como la zuppa imperiale y los omnipresentes tortellini. Los platos principales van desde albóndigas hasta chuletas boloñesas, con algunos toques de platos más populares a nivel nacional como el solomillo de ternera, el paillard o simplemente huevos con jamón. La carta de vinos no es muy extensa, lo cual no sorprende, pero ofrece vinos típicos de la región a un precio razonable, y eso es suficiente. Para empezar, pedimos una ración de crescentine fritos con embutidos, queso squacquerone y encurtidos (15 €), y nos trajeron dos raciones para compartir. Podríamos haber comido fácilmente solo eso, ya que los cuadrados de masa frita eran esponjosos y suaves, servidos bien calientes como manda la tradición, y acompañados de una buena selección de embutidos y el queso suave que se fundía entre los aromáticos crescentine doblados por la mitad. Es cierto que aún quedan algunos restaurantes que los preparan en el centro de la ciudad, pero cada vez son más escasos y la calidad no es necesariamente excelente, aunque solo por estos ya merece la pena visitarlos.

Entre los primeros platos, hay dos especialidades que no se encuentran todos los días: tagliatelle con jamón y cebolla (10 euros), sazonados magistralmente con una salsa dulce y aromática, y tagliatelle ripassate in padella (10 euros), que son simplemente "tagliatelle fritos" hechos con tagliatelle sobrantes con ragú, recalentados con un chorrito de aceite hasta que se forma una costra (que en este caso es abundante). Es un plato único y difícil de encontrar en una trattoria. También guardo un grato recuerdo de la lasaña (10 euros), que probé en otra ocasión: una porción de pasta rebosante de opulencia, nada mal. Pero lo mejor sigue siendo el tortellini (13 euros). Si bien no son los mejores de Bolonia, sin duda están entre los mejores en cuanto a relación calidad-precio, y en cualquier caso, destacan por su tamaño perfecto, el relleno sabroso pero equilibrado y el magnífico caldo de capón.

El segundo plato es un poco más confuso, especialmente la chuleta, que tiene un rebozado bastante blando cubierto por una fina loncha de jamón serrano y bañado (por decirlo suavemente) en una salsa espesa de nata, parmesano y pimienta, un auténtico vestigio de los años 80 que requiere cierta audacia para atreverse a probar. Las alubias con chicharrones son mejores —manteniendo la temática rústica tradicional—, estas últimas están tiernas y bien cocinadas, liberando la cantidad justa de colágeno. Las albóndigas y los calabacines rellenos también están bien, no son espectaculares, pero sin duda merece la pena terminarlos.

Para terminar, está la interesante zuppa inglese (trifle) en una versión inusual con forma de ladrillo, donde la crema es bastante firme pero para nada desagradable: estoy seguro de haber probado algo similar antes, pero el recuerdo se ha perdido en la bruma del tiempo. El helado y una especie de tarta de queso ricotta local con cobertura de frambuesa no son tan satisfactorios.

Las delicias de la abuela Aurora son un éxito asegurado, gracias al ambiente acogedor del comedor, los platos familiares pero bien elaborados y una cuenta justa que invita a regresar. En mi opinión, entre la medialuna frita y los primeros platos, Nonna Aurora supera con creces a muchos restaurantes, así que les recomiendo que se centren en ellos y se irán a casa satisfechos.

Opinión

Esta excelente trattoria, situada a las afueras del centro de la ciudad, ofrece platos tradicionales boloñeses realmente memorables, especialmente los excelentes primeros platos y la magnífica crescentine con embutidos y quesos.

PRO

• Buena relación calidad-precio.
• Los primeros platos son excelentes, especialmente los tortellini y los tagliatelle.