Reseña del horno eléctrico Frontoni en Roma: No lo llames pinsa, trátalo con cuidado

La primera pizzería está ubicada en Via Ostiense 387, mientras que esta se encuentra en pleno barrio Appio-Latino, entre Via Tuscolana y Via Appia. Para empezar, debo decir que no es mi primera vez aquí, que nunca he estado en la otra (pero iré para ver cómo es allí) y que la zona está repleta de pizzerías de distintos tamaños. La competencia es feroz, hay buen ambiente y me encanta la pizza: en resumen, parece que se dan todas las condiciones para una gran noche de viernes.

Pero hay algunas cosas que no funcionan. Para empezar, es viernes por la noche, como ya he dicho, y el mostrador está lleno con solo unas pocas opciones. Elegí bien la hora: como se puede ver en el recibo, cierran poco antes de las 8:00. A esa hora, esperaba ver el mostrador lleno, pero no. ¿Quizás hacen muchos pedidos a domicilio? Puede ser. El caso es que pido una Margherita y no está. ¿Se está acabando? ¿Acaba de salir y ya se ha agotado? Quién sabe. Esta oferta por tiempo limitado me dio la impresión de que el negocio no está en su mejor momento, pero sobre todo, hizo que mi experiencia no fuera comparable con los miles de sitios que podría haber encontrado en la calle. O con un grupo de escolares hambrientos que justo pasaban por allí.

Para un comensal casual, la pizza de este lugar podría parecerse a una pinsa, esa cosa que se rumorea que es una antigua receta romana, pero que en realidad es una invención moderna fraudulenta. La pizza de Frontoni tiene una masa más fina que las largas de las panaderías históricas de Roma (como Roscioli), una pizza estirada de un kilómetro de largo que hay que manejar con cuidado. El menú ofrece muchas opciones de temporada y una gran variedad de verduras, algo realmente raro en este sector. La masa es crujiente en los bordes y más suave en el centro debido a los ingredientes. Está bien cocinada, sin quemarse, pero también sin explosiones de sabor notables. La masa ya había perdido algo de su estructura, y los ingredientes no estaban bien equilibrados ni eran abundantes. La pizza de tomate es casi imperceptible, al igual que la de col. Realmente aprecié el orégano fresco, un verdadero placer. Terminaré con una de las especialidades de la casa: las pizzas de sésamo y semillas. Considero que ambas son prueba de la existencia de un dios de la pizza.

El servicio es muy amable por parte de la joven que atiende el mostrador. Cuando pregunto: "¿También preparan supplì?", señala en silencio un cartel en el mostrador que indica que dejaron de preparar frituras el 21 de marzo debido al aumento del precio de las materias primas y el aceite para freír. Menciono este episodio no para hacer juicios superficiales, que considero totalmente inútiles, sino para ilustrar las dificultades objetivas que enfrentan actualmente las pequeñas empresas. Y también las respuestas que están dando para mitigarlas: por ejemplo, reducir drásticamente parte de su producción. ¿Ha ocurrido lo mismo con la cantidad de sabores que preparan a la vez? No lo sé. Sin embargo, hay una regla con la pizza por porción: lo que pones en el mostrador, lo vendes.

Mientras tanto, los precios son bastante razonables: entre 10 y 18 euros el kilo para algunas de las pizzas más elaboradas. El local está muy bien cuidado, con algunos taburetes altos para comer dentro y una barra en la esquina —un concepto que nunca me ha convencido del todo— que permite una selección equilibrada de panes y pizzas, además de pizzas. En cuanto a la cerveza, ofrecen tanto cervezas artesanales como Ichnusa embotelladas. Algo bueno ha pasado: me tienta probar el otro local para ver si es más atractivo y si simplemente fue una mala noche.

Opinión

Un buen sitio para comer pizza por porciones en Roma, con un ambiente más fresco que los establecimientos romanos más tradicionales. Sin embargo, la gestión del producto y del servicio tiene sus altibajos, lo que no garantiza una experiencia perfecta. Merece la pena probarlo.

PRO

• ¡Pizza de sésamo!
• Ambiente y servicio amigables para el cliente.