La regla más importante a recordar al descongelar la masa de pizza
Aunque no hay nada mejor que pedir una pizza a domicilio, prepararla en casa tiene sus ventajas. Por ejemplo, puedes elegir los ingredientes, hacer la salsa tan dulce, con tantas hierbas o con tantos trozos como quieras, y prepararla de masa gruesa, fina, redonda, cuadrada o de la forma que prefieras.
Por supuesto, el hecho de que tu masa de pizza casera ya esté amasada y formada no significa que puedas simplemente echarle salsa y meterla al horno. Hay muchas cosas que puedes —y debes— hacer para asegurarte de que incluso la masa más barata comprada en la tienda tenga el sabor de una auténtica pizzería. Si quieres que tu corteza de pizza tenga una textura más crujiente, Mama Cucina sugiere precocer la masa antes de añadir los ingredientes para reducir la humedad. Si quieres evitar una corteza insípida, Pizza Magazine recomienda untarla con aceite de oliva, mantequilla de ajo o una mezcla de hierbas antes de hornearla.
Incluso recordar los pasos clave al descongelar la masa de pizza te ayudará a obtener una pizza mucho mejor. Pero, ¿qué tiene de importante descongelar la masa de la manera correcta y qué diferencia supone?
Asegúrate de que la masa se mantenga fría.
Cuando piensas en descongelar algo, probablemente imaginas dejarlo a temperatura ambiente. Si bien esto funciona para algunos alimentos, la masa de pizza no es algo que debas dejar sobre la encimera y olvidarte de ella.
Como explica MasterClass sin rodeos: "La clave para descongelar la masa es asegurarse de que se mantenga fría en todo momento". Si la masa se calienta demasiado, la levadura se activará y fermentará prematuramente. Si la masa de pizza fermenta demasiado pronto y se deja reposar durante mucho tiempo, adquiere una textura gomosa, casi masticable, y un sabor notablemente ácido (según BakingKneads). Al mantener la masa a una temperatura suficientemente baja durante la descongelación, se evita que la levadura fermente prematuramente.
¿Cómo descongelar la masa de pizza rápidamente sin que se caliente demasiado? Una buena idea, según Pizza Oven Reviews, es sumergir la masa en agua fría. Este método consiste en colocar la masa, aún en su envoltorio o bolsa, en un recipiente con agua fría durante una o dos horas. Esto ayudará a que la masa se descongele lentamente y evitará que se caliente demasiado rápido. Sabrás que la masa está lista cuando veas burbujas en la superficie del agua.
¿Se puede guardar la masa previamente fermentada?
La primera vez que prepares tu propia masa de pizza, es inevitable cometer errores. Incluso si eres extremadamente cuidadoso, existe la posibilidad de que la masa se fermente demasiado. Aunque pienses que esto ha arruinado tu cena de pizza, hay algunas cosas que puedes hacer para salvarla.
Según America's Test Kitchen, una solución muy sencilla para corregir una masa fermentada en exceso es simplemente amasarla de nuevo. Solo tienes que extender la masa, amasarla suave pero firmemente con las yemas de los dedos y darle la forma que desees. Deja reposar la masa durante el tiempo recomendado antes de usarla normalmente. Si bien la masa puede no tener el mismo sabor que una masa normal, sin fermentar en exceso, la textura final debería ser aceptable.
Modernist Cuisine también se refiere a este método, describiéndolo como "RCP de masa". Si bien Modernist Cuisine afirma que este método es bueno para muchos tipos de masa, incluida la de pizza, el resultado final puede tener una corteza mucho más pálida que la corteza dorada que esperabas. Aunque la masa sobrefermentada aún puede tener un sabor o textura un poco extraños, no tienes que preocuparte por tener que empezar de cero. Solo se necesita un poco de esfuerzo y podrás disfrutar de una deliciosa pizza casera como siempre. Las cosas buenas requieren un poco de trabajo, ¿verdad?
