Vico en Roma, reseña: la pizza de Enzo Coccia

Tendremos que recurrir a toda nuestra rígida imparcialidad y a nuestro espíritu indomable, como el de la señorita Rottermaier, para ser objetivos y no ceder ante el entusiasmo superficial.

Edificio histórico, acabados de ultralujo, pero a la vez discretos y elegantes (digamos que aquí no hay sueños psicodélicos ni excesos de croissants apotropaicos), una bodega digna de aplauso y un coctelero de primera categoría y, por último, pero no menos importante, Coccia, una pizza estupenda.

Estarían todos los elementos para desorientarnos y clamar por un milagro, pero ya sabes: ¡Roma nos pone especialmente nerviosos!

Pocas semanas después de su inauguración, nos atrevemos a preguntar: ¿cómo será Vico Pizza & Wine de Enzo Coccia?

Vico Pizza & Wine: ambiente, menú y selección de bebidas.

Nacida de la maravillosa unión entre el decano de los pizzeros gourmet y la familia De Angelis (del sector de la hostelería), ViCo Pizza & Wine muestra un enfoque diferente desde el primer momento. El noble edificio del siglo XVI se alza sobre la discreta y céntrica Piazza Rondanini: estamos a pocos pasos del Panteón y del Senado. El letrero es minimalista, al igual que la entrada. Y, después de todo, cabe decir que en esta zona hay más restricciones de conservación que adoquines.

Un palacio tan sobrio como imponente: fue construido nada menos que por el cardenal Thomas Wolsey. Nos encontramos en medio del cisma anglicano, un asunto nada sencillo.

Ah, sí, pizza. Uf, estábamos a un paso de dejarnos llevar por la divagación de Alessandro Barbero y mencionar la Liga del Coñac (no, no es un consorcio para la protección de).

Una vez que se cruza el umbral esencial, las sorpresas no tienen fin: las obras dirigidas por el arquitecto Roberto Antobenedetto son un himno a la alegría, a Partenope, a la restauración y a la elegancia.

Sí, pararemos más tarde, pero piensen si esto es simplemente otra pizzería común y corriente. No queremos ser críticos —aunque, pensándolo bien, ¿por qué no? ¡Es divertido!—, pero aquí no encontrarán, desde luego, salas temáticas con pájaros, rosas de Capodimonte y croissants como en Via Veneto.

El menú es provisional (aún estamos en las primeras semanas de la apertura de este encantador local de la antigua Bourbon), pero ya da claros indicios de algo especial. Aperitivos, Ideas de Enzo, Pizzas tradicionales, Postres y un ingenioso código QR... ¡ni siquiera esto nos deja del todo satisfechos!, a pesar de la impresionante y abrumadora selección de bebidas.

Vamos a aclarar esto de entrada, ya que los precios son bastante elevados.

Sí, pero los costos, sí, pero el contexto, sí, la experiencia (¡¿la experiencia?! ¡Maldita sea, la experiencia!) y las materias primas y la mano de Coccia e incluso el Cardenal secesionista sin cancelación.

Lo que quieras, o mejor dicho, lo que quiera la familia De Angelis. Estamos en la misma liga que Piero Fassino, que presume de un sueldo de 5000 euros y dice que no es mucho. Tiene razón, todos tienen razón (cita). Pero, por cierto, hay que tener cuidado con las pizzas que cuestan entre 22 y 27 euros. ¡Un péndulo oscilando entre la inflación y la gentrificación, creo que Schneider decía lo del menú de ViCo! Esto plantearía algunas consideraciones interesantes que nos harían babear aún más, y ya tenemos hambre. ¡Así que abramos una línea de crédito y vámonos!

Pizzas y frituras de Enzo Coccia en ViCo Pizza&Wine

Deliciosos cócteles picantes acompañan el rollo, un clásico favorito de Coccia: un cilindro estrecho de masa relleno de ingredientes de alta calidad, hoy ricotta y parmesano. ¡Vamos! Bueno, perdónennos, ya, ya.

Las características de la Margherita con provola y pimienta son la quintaesencia de la pizza de PizzAria en Nápoles (o mejor dicho, de la PizzArie en Via Caravaggio, ahora a cargo de sus hijos Andrea y Marco: Enzo se dedicará, al menos por ahora, a sus vacaciones romanas). Y si para los pizzeros y amantes de la pizza siempre el aire y el agua de Nápoles son ingredientes esenciales, pues bien, Coccia quizás tenga unas cuantas botellas de ello. Digamos que la pizza de ViCo es un regreso a las mejores creaciones de La Notizia, las de hace diez o quince años.

Margherita provola e pepe (¡18 €, sí, 18 €!), impecable: el toque picante y el sabor ahumado de la provola de búfala son interesantes, mientras que el queso San Marzano es casi perfecto. El aceite proviene de la península de Sorrento. La corteza es el sello distintivo de Coccia: objetaremos una ligera irregularidad en la corteza, pero solo para demostrar nuestra austera imparcialidad.

El Pantheon (21 €) merece una ovación de pie. En nuestra opinión, el plato es perfecto. La carne picada (seleccionada personalmente por Enzo en una pequeña carnicería de Lazio) se deshace en la boca. Su sabor es intenso. El Pecorino Romano DOP y los tomates pacchetelle le dan el toque final perfecto.

Pero si nos permitimos el sentimentalismo, es el Piscitiello ciurillo de Enzo Coccia el que nos emociona. Un calzoncino frito con flores de calabacín, tan delicioso que te hará llorar de emoción (y que pronto te verá un nutricionista), que representa —junto con la carta de vinos que incluye más de 130 vinos— el exorcismo más exitoso. Enzo y su Sfizio merecían algo mejor, y ahora han sido reivindicados. Per aspera ad palazzi aristocrati.

Postres, servicio y factura de Vico Pizza & Wine.

Desde su segundo PizzAria, Coccia se había centrado en el servicio, coordinándolo con profesionales con credenciales de restaurantes con estrellas Michelin. Aquí, aspiran a más. Pero sin exagerar. El maître y su asistente son de primera categoría, con experiencia internacional: se nota. Los cocteleros y camareros son sonrientes y profesionales. Incluso al reservar por teléfono, la amabilidad se complementa con un palito de pan. No es afectación, sino auténtico savoir faire.

Los postres también son de gran prestigio, obra de Andrea Cappella, bajo la dirección del maestro pastelero Ciro Chiummo. Chiummo, cuyo apellido delata ciertos orígenes austrohúngaros o bávaros, a pesar de que su significado napolitano sea "grave" (que significa "grave" o "más pesado" en italiano), ha creado postres ligeros para Enzo Coccia, de aspecto lúdico y sabor complejo.

Si el babà con crumble Caprese es excelente, el divertido manifiesto de la mariquita de ViCo Pizza & Wine es tan bello como satisfactorio. Equilibrado y nada empalagoso. El Torcolato sugerido para el maridaje es una prueba de su elegancia.

¡Qué suerte! Los sillones de ratán, increíblemente cómodos y elegantes, son además muy resistentes. El golpe fue duro: 121 €. Por supuesto, no escatimamos en las dos copas de Franciacorta y los dos postres. Pero, sinceramente, respiramos aliviados: nuestro impecable caballero paga, ¡y ahora sin un céntimo más!

¡Qué querido era para mí este Enzo Coccia, que vino a Roma para dominarla desde tantos puntos de vista!

Opinión

La llegada de Enzo Coccia a Roma, en colaboración con la familia De Angelis, referente en hostelería de alta gama, es un oasis de elegancia y encanto. Pizzas excelentes y platos fritos exquisitos, que se disfrutan aún más en un entorno inigualable. Servicio de primera clase, postres visualmente originales, divertidos y deliciosos. Una carta de vinos muy competitiva.

PRO

• Ubicación elegante y refinada, respetuosa con el contexto histórico.
• Servicio impecable pero no afectado
• Enzo Coccia en su mejor momento.
• Tabla de vinos y licores de Pantagruelia

CONTRA

• accesibilidad para la conservación del patrimonio cultural
• factura a pagar con tranquilizantes