Pastelería Scaturchio en Nápoles: una reseña

Hay lugares que representan más que su realidad física. Negocios que son más que simples tiendas: son auténticas piezas de historia, pilares fundamentales.

Da igual que la familia Scaturchio ya no sea la propietaria tras casi cien años. Tampoco importa la inestabilidad empresarial que Scaturchio ha sufrido desde el colapso de la administración original. Ni siquiera importa la absurda saturación de sus locales, ahora presentes en Vomero (en Via Luca Giordano y, más recientemente, dentro del Castillo de Santelmo); cerca de la Estación Central y en la Piazza Amedeo. Todo esto después de haber perdido, hace unos años, el servicio en el vestíbulo del Teatro San Carlo. ¡Cierren bien las puertas! Si viven en Nápoles, no descartamos la posibilidad de que Scaturchio abra una sucursal en su casa.

Pero aquí somos críticos, no cabos. No nos dejaremos llevar por la nostalgia ni por la fascinación de la historia (aunque esta historia se topó con la Historia y la Primera Guerra Mundial gracias a Giovanni, fundador del cuartel general, segundo en orden cronológico). A pesar de sentirnos atraídos por tal encanto, o más probablemente por el licor del famoso Ministeriale, evaluaremos Scaturchio hoy en día.

Scaturchio en Piazza San Domenico: ambiente, menú y servicio

Nos vamos con la mente en blanco. Las mesas de la terraza están algo dispersas, casi intimidantes en una plaza donde antes se las veía como demasiado grandes; la entrada es pequeña y estrecha (¡y sin ninguna señalización de accesibilidad, para que quede claro!); la bienvenida en el mostrador, al que echamos un vistazo antes de pedir, es fría, por no decir grosera. También nos parece problemático el horario de apertura: poco destacable para una pastelería que, en esencia, también es un bar.

A pesar de estos innumerables golpes del destino que ya nos han dejado aturdidos, nos sentamos con aplomo. La música cambia; el camarero, obviamente experto en su oficio, aunque no precisamente encantador, es muy práctico y eficiente. Tomar nota de nuestros enormes pedidos no es fácil. Aunque inicialmente entusiasta, nuestro buen Francesco —como indica el recibo— se relajará durante nuestro largo desayuno, soltando algunas bromas discretas y cautelosas. Además, es bastante rápido. Por cierto, aunque solo consideramos la ubicación histórica, también hemos visitado varias veces en las últimas semanas los locales de Via Luca Giordano y Piazza Amedeo: el servicio en los demás es aún más amable y convincente, casi como si el personal estuviera más comprometido con el proyecto.

El menú de Scaturchio es extenso y todos sus platos son artesanales, sin ingredientes procesados industrialmente. Aunque a menudo nos sentimos hambrientos, debemos poner límites a lo que sabemos y a lo que comemos.

Sin embargo, analizamos minuciosamente todos los precios: 3 € por prácticamente todos los productos horneados y pasteles aptos para el desayuno; 1,80 € por minicroissants y brioches; de 3,50 € a 5,50 € por pasteles más grandes; ¡4,50 € por un sándwich tostado, suponiendo que pidas compartirlo! El café, a 2,50 €, resulta más decepcionante; se podría haber ofrecido un precio más asequible.

Precios razonables para el servicio de mesa: la impresión es que Scaturchio, antes considerado bastante caro, ahora está perfectamente en línea con los nuevos precios napolitanos, algo arrogantes; si no ligeramente más bajos.

Productos horneados y pasteles de Scaturchio: ¿cuánto cuesta el desayuno?

No perdamos tiempo: nos esperan muchísimas calorías. Un buen café, sin quemar (una mezcla especialmente creada para repostería, con una proporción de 80/20 de arábica y robusta), y... ¡allá vamos! ¡Que suene la campana del desayuno Trimalchionis!

Los croissants estaban buenos, tanto los hojaldrados como la versión de Isch (una mezcla entre croissant y brioche), pero no especialmente emocionantes. El brioche trenzado con mermelada estaba aún mejor: no tan ligero como nos hubiera gustado, pero agradable, con un toque dulce equilibrado.

La sfogliatella frolla y el babà estaban excelentes. El segundo plato fue realmente excelente, especialmente... ¡y sorpresa! Yo, napolitano desde los tiempos de la sirena Parthenope, no soy particularmente aficionado al babà.

No podíamos levantarnos —literalmente, porque nos sentíamos un poco sin aliento— sin probar el Ministeriale. Pedimos uno pequeño, estábamos a dieta y no queríamos arriesgarnos a que el bueno de Francesco llamara a la policía de bikinis. ¡Nos habría metido en la cárcel! Llamado "mini-ministerial" con cierto desdén por la cacofonía, el postre es elegante a la vista, divertido de comer (con la cáscara de chocolate crujiente y texturizada) y agradable al paladar con su crema de licor, que, casi un siglo después, sigue siendo un misterio. Especialmente en su versión pequeña, y a pesar de su nombre que suena a ejercicio de terapia del habla, el Ministeriale siempre es agradable, incluso con estas altas temperaturas. ¿Nos dejará la cuenta en la ruina? No. Primero, porque no se puede matar a una mujer que murió de hiperglucemia fulminante, y segundo, porque 23,30 € por hacerse cargo de un negocio histórico no es mucho. ¿Por qué no nos hicimos accionistas a pesar de las 3000 calorías? Pues bien, entonces es totalmente cierto: ¡nunca es una alegría!

Opinión

Scaturchio es un establecimiento histórico napolitano que ha pasado por muchos altibajos y cambios de propietario. A pesar de todo, sigue siendo un referente para la ciudad, para los turistas y para los napolitanos. Paradójicamente, es el local principal en la Piazza San Domenico el que se nota más desgastado, sobre todo en la gestión del mostrador y la recepción. No se pierdan el Ministeriale, el babà y la sfogliatella frolla. Los pasteles de masa fermentada, en cambio, no gozan de tanta popularidad.