¿Qué sentido tiene que haya tres bereberes idénticos en Florencia?

El medio ambiente

No muy lejos de la parada del tranvía, Berberè Manifattura Tabacchi es una pizzería de barrio donde se puede disfrutar de una pizza de buena calidad incluso fuera del centro histórico, ya de por sí bullicioso con restaurantes y comercios. Este tercer local florentino aprovecha al máximo los amplios espacios existentes de Manifattura Tabacchi, presentándose espacioso y luminoso, con una estructura que recuerda a la arquitectura eclesiástica y que rinde un especial homenaje a la Basílica de Santa Maria Novella. Las lámparas colgantes, diseñadas específicamente para el local por el arquitecto Giambattista Ghersi, son un tributo a Pier Luigi Nervi, reconocido diseñador e ingeniero, además de arquitecto de Manifattura Tabacchi.

El menú

Snacks, ensaladas, etc., y pizzas. El menú de Berberè en Manifattura, como el de las otras pizzerías de la familia, está dividido en tres partes y está diseñado para compartir una experiencia, así como buena comida. Comienza con snacks, una selección de aperitivos que van desde crostini con anchoas de Aspra, mantequilla y ralladura de limón, hasta crostini con 'nduja de Spilinga y ricotta ahumada, así como otras delicias del sur de Italia como burrata apuliana con berenjena y crema de sésamo, tomates cherry confitados, pan carasau y albahaca, y la omnipresente tabla de embutidos (prosciutto de Norcia, mortadela Mora Romagnola de Zivieri y speck del Alto Adige) servida con aceitunas y pan. Luego están los montanarine, con la clásica masa frita y cubierta con salsa de tomate, Parmigiano Reggiano curado durante 24 meses y albahaca; o con 'nduja y miel (una salsa imprescindible para todos los bereberes) y ricotta ahumada; o con burrata apuliana, anchoas de Aspra y salsa verde; o finalmente con prosciutto de Norcia y burrata apuliana. Todas ellas obtuvieron la máxima puntuación por su masa suave y su exterior perfectamente crujiente.

La palabra clave para describir la oferta es "completo", con una amplia selección de aperitivos antes de las 16 pizzas y 5 postres, además de una cuidada selección de cervezas artesanales de barril y en botella, vinos de pequeñas bodegas de toda Italia (incluido un vino de la casa, algo inusual para una pizzería) y la Mole-Cola de Turín en lugar de la más conocida Coca-Cola. Manifattura también ofrece una selección de cócteles, elaborados por los bartenders de Ruggine Bologna.

La pizza

Pero vayamos al meollo de esta reseña. La pizza de Berberè tiene una gran ventaja: guste o no, los productos fermentados de los hermanos Aloe siempre se mantienen fieles a su esencia. Hablamos de pizzas artesanales elaboradas con masa de harina orgánica molida a la piedra, fermentada con masa madre viva durante 24 horas, con ingredientes de temporada y servidas precortadas en 8 porciones, un verdadero placer para compartir.

La oferta incluye clásicos como la Margherita (mozzarella de Campania, tomates orgánicos, albahaca y aceite de oliva virgen extra), la Marinara (ajo, tomates orgánicos, perejil y aceite de oliva virgen extra) y la Napoli (anchoas de Aspra, alcaparras de Salina, mozzarella de Campania, tomates orgánicos y orégano), con precios de 8,50 €, 6,50 € y 11 € respectivamente. También se ofrecen pizzas de un solo ingrediente, como la Provola (provola ahumada naturalmente, tomates orgánicos, albahaca, pimienta negra y aceite de oliva virgen extra) por 9,50 €, o la Bufala (mozzarella de búfala La Tenuta Bianca, tomates orgánicos, albahaca y aceite de oliva virgen extra) por 10,50 €.

Para los amantes de los embutidos, la 'Nduja y Burrata (burrata pugliana, 'nduja Spilinga, fiordilatte de Campania, tomates cherry confitados, albahaca) que cuesta 12 € y la Diavola (salami picante, tomate orgánico, fiordilatte de Campania, perejil) que cuesta 11 € son sin duda las más interesantes, con un contraste armonioso entre texturas, temperaturas y diferentes ingredientes. Para algo más gourmet, el Crudo y Burrata (jamón crudo Norcia, burrata pugliana, rúcula, fiordilatte de Campania, aceite de naranja) que cuesta 12 € también merece la pena probarlo. Como en otros restaurantes bereberes, también se puede elegir –en rotación– entre dos masas especiales, como una hecha con hidrólisis de almidón (sin levadura añadida, dejando fermentar espontáneamente el trigo partido con agua caliente) y la especial (masa indirecta con masa madre, a base de varios tipos de cereales).

Yo postre

Es casi imposible terminar una cena en Berberè sin postre. Esto se debe a que la colaboración con el maestro pastelero Luigi Biasetto permite a los establecimientos de los hermanos Aloe estandarizar su oferta de postres (6 €), siempre con excelentes resultados. No falta el tradicional tiramisú, sino también el semifrío de chocolate y pistacho o el gianduiotto de pistacho. ¿Y la guinda del pastel? Los cannoli sicilianos caseros, rellenos de ricotta y virutas de chocolate.

PRO

• El respeto por la propia identidad en un contexto totalmente diferente al de las otras dos pizzerías florentinas.

CONTRA

• No hay giros ni novedades particulares en comparación con los otros dos Berberè.