La versión de José Andrés del cheesesteak de Filadelfia podría provocar una ascensión espontánea
Para la mayoría de la gente, un Philly cheesesteak es algo que se compra en un puesto callejero y se devora de un bocado para contrarrestar el exceso de cervezas que se tomó en el bar.
Pero para José Andrés, el chef español a quien se le atribuye la popularización de la paella en Estados Unidos, según First We Feast, un Philly cheesesteak es algo completamente distinto. La versión que sirve en su restaurante The Bazaar, ubicado en el hotel SLS Beverly Hills, sustituye los ingredientes clásicos del plato por otros más sofisticados. Y, según todos los testimonios, es realmente mágico.
La carne de Kobe es el nuevo filete congelado para freír
En una entrevista con First We Feast, Andrés menciona su versión del Philly cheesesteak, apodada "Kobe airbread", como uno de los platos que "impulsaron su carrera". El plato apareció por primera vez en el menú de su pequeño y elegante minibar de precio fijo en Washington, D.C., así que, naturalmente, tuvo que eliminar el Cheez Whiz y el provolone. "Muchas de las creaciones de mi equipo y mías pueden parecer extravagantes a primera vista, pero en realidad son platos conocidos interpretados de una manera diferente", afirma. Por consiguiente, su versión de este clásico de Pensilvania "imita" el sabor, pero utiliza ingredientes de mayor calidad.
En lugar de filete de ternera congelado, Andrés usa carne de Kobe. En vez de un pan tipo hoagie, usa una fina lámina de masa de pita que se infla al hornearse, lo que le da un toque ligero a este sándwich, que de otro modo sería pesado. Para el queso, Andrés sustituye las lonchas de charcutería por espuma de cheddar blanco o parmesano, coronada con mermelada de cebolla. Según un anuncio de Instagram de febrero de 2023 (publicado arriba), el sándwich pronto estará disponible en el local de The Bazaar en Washington D.C.
En The Bazaar encontrarás versiones más divertidas de los clásicos.
El Philly cheesesteak no es el único plato del menú de The Bazaar inspirado en una receta regional muy querida. El local de Las Vegas también ofrece bocados de inspiración americana como los "conos de bagel y salmón ahumado" con queso crema de eneldo y huevas de salmón, una versión moderna de un clásico neoyorquino. También hay un sloppy joe que sustituye la carne misteriosa por boloñesa de ternera, servido en un panecillo al vapor, y "foie gras de algodón de azúcar" con amaranto crujiente. En el otro extremo del menú, hay una selección de carnes de primera calidad cocinadas a la brasa, incluyendo un cochinillo entero que cuesta 620 dólares y requiere un aviso previo de 24 horas. El hombre tiene muchas facetas.
Si buscas platos de inspiración española con un toque igualmente divertido, tu mejor opción es Bazaar Mar en Chicago, el local de la cadena especializado en mariscos. Quizás no encuentres tantas versiones creativas de sándwiches económicos, pero probablemente te olvidarás de Filadelfia mientras disfrutas de mejillones en escabeche, nuestros berberechos (almejas españolas en salmuera, servidas con papas fritas y rodajas de limón) y el clásico ceviche con leche de tigre, camote, cebolla morada, maíz tostado y cilantro.
