Las ostras de las Montañas Rocosas no provienen del mar (ni de las Montañas Rocosas)
Si no sabes qué son, podrías pensar que las ostras de las Montañas Rocosas son algún tipo de marisco extraño, tal vez encontrado en un lago idílico en lo alto de las montañas, de donde proviene su nombre. Sin embargo, este manjar en particular es posiblemente lo más alejado de un marisco que puedas encontrar.
Sí, las ostras de las Montañas Rocosas son en realidad testículos de toro, aunque en algunos lugares también se usan de cordero y bisonte. A menudo se sirven fritas y tienen una textura parecida a la de los calamares, pero, por supuesto, su sabor recuerda al pollo con un ligero toque a caza. Puede que esto suene tan poco apetitoso como algunas de las carnes ahora prohibidas en Estados Unidos, pero para quienes están acostumbrados a comerlas, se consideran un auténtico manjar.
Estos manjares testiculares incluso tienen festivales dedicados a ellos, como el Rocky Mountain Oyster Fry en Virginia City, Nevada, el Rocky Mountain Oyster Feed en Eagle, Colorado, y el Denver Rocky Mountain Oyster Fest en Thornton, Colorado. Aunque comer testículos fritos pueda parecer extraño para muchos, su popularidad nació de la necesidad en una época en que el Oeste era una frontera inhóspita y los ganaderos y agricultores tenían que arreglárselas con lo que tenían. Al fin y al cabo, nada se desperdicia.
Cómo las criadillas de toro de las Montañas Rocosas obtuvieron su nombre
Si bien el consumo de testículos no es exclusivo de la cultura vaquera en Estados Unidos (los antiguos griegos creían que su consumo mejoraba el rendimiento atlético durante los Juegos Olímpicos originales), sus orígenes aquí están directamente ligados a la antigua cultura vaquera y la expansión hacia el oeste. En aquella época, los testículos de toros castrados se consumían como fuente adicional de calorías. En aquel entonces, toda la comida era valiosa, ya que el Oeste era un lugar agreste y remoto. Cabe destacar que la expansión hacia el oeste comenzó en 1801, pero el primer ferrocarril que conectaba el este y el oeste del país no se completó hasta 1869. Las personas que se trasladaron al oeste estaban prácticamente solas, por lo que la ganadería y la agricultura eran esenciales para la supervivencia. No existía un supermercado bien surtido donde se pudieran conseguir los mejores cortes de carne para la cena.
Sin más opciones, los vaqueros y las familias de la frontera recurrieron a comer lo que podían, incluidos los testículos de toro, que de otro modo se habrían desechado tras la castración. Aunque pueda parecer cruel, la castración es una práctica común y necesaria en los ranchos que reduce la agresividad en el ganado macho. De lo contrario, todos pelearían por las hembras, lo que probablemente causaría lesiones costosas. Dado que el ganado macho ya se castraba estacionalmente, tenía sentido aprovechar la carne.
Las ostras de las Montañas Rocosas recibieron ese nombre de los lugareños de Colorado porque muchos de los ranchos que las criaban se ubicaban cerca de la cordillera homónima, y también por su textura similar a la de las ostras comunes. Se convirtieron en un manjar para quienes crecieron comiéndolas y en una curiosidad para los que no las conocen. Al igual que las ancas de rana fritas o el caimán, las ostras de las Montañas Rocosas son algo que no te puedes perder si te atreves a probarlas. ¡Te sorprenderá lo deliciosas que son!
