Mole rosa y remolacha a la brasa
Palitos de canela: 2 cm
Anís estrellado: 1 unidad
Clavos de olor: 3 unidades
Comino: 1 cucharadita
Piñón rosa: 100 g
Almendras: 100 g
Chile: 3
Sésamo: 90 g
Sal: al gusto
Remolachas: 1 (100 g)
Cebolla: 1 (100 g)
Ajo: 2
Manteca de cerdo: 150 g para saltear
Caldo: 200 ml
Remolachas baby: 10
Masa de maíz: 1 kg
vinagre de sidra de manzana
Azúcar extrafino: 30 g
Sal
Agua
Carbón
Este plato vegetariano de inspiración mexicana rebosa sabor y sorpresas, perfecto para una ocasión especial en casa, para compartir con amigos, familiares o incluso tu pareja. Díaz afirma que tanto la selección de ingredientes como las técnicas culinarias reflejan la historia de su país, antes y después de la colonización, y constituyen una forma de preservar los ingredientes y las técnicas autóctonas mirando hacia el futuro.
Método
Enciende las brasas. Limpia la remolacha y colócala directamente debajo de las brasas.
Mientras tanto, tuesta uno a uno las ramas de canela, el anís estrellado, el trébol, el comino y el chile, y resérvalos.
En la misma sartén, calienta la manteca y dora los ingredientes en el siguiente orden, uno por uno: cebolla y ajo, sésamo, almendra y piñón rosa.
Procesa con un metate moliendo primero las especias y luego los ingredientes secos. Finalmente, retira la remolacha de debajo de las brasas, déjala enfriar y muélela.
Una vez molidos todos los ingredientes, agregue caldo de pollo o de verduras. Sazone y reserve.
Enciende el carbón en la parrilla. Mientras tanto, sazona la masa de maíz con sal, amásala y resérvala.
Cubre las remolachas baby con una capa de masa de maíz (se puede usar una prensa para tortillas) y cocínalas bajo las brasas o en la sartén hasta que estén blandas.
Retíralas y déjalas reposar durante 20 minutos. Luego, retira la capa de masa que las cubre.
En una cacerola pequeña, agregue vinagre, azúcar y sal. Sumerja la remolacha y caliente hasta que se reduzca un poco. Caliente el mole rosa.
Primero, coloca el mole rosa en un plato y pon la remolacha baby en el centro. Para decorar, usa una reducción de vinagre con azúcar y, si lo deseas, adorna con flores comestibles.
