La convivencia se vuelve brillante con Cartizze di Col Vetoraz
Estamos en pleno verano, meses que evocan el ritual del aperitivo y multiplican las oportunidades para socializar con amigos. Buscamos momentos de alegría y relajación, pero sin renunciar a la calidad.
Estamos hablando, por supuesto, del Valdobbiadene DOCG Superiore di Cartizze de Col Vetoraz, un vino que encarna todo el prestigio y la singularidad de su tierra natal, expresando su profunda esencia combinada con los valores que dan forma al trabajo diario de la empresa, resultando en una experiencia sensorial inolvidable de armonía, equilibrio y elegancia refinada. Sus uvas crecen en un suelo de arcilla, marga y arenisca, lo que garantiza una concentración inusual de aromas y una alta salinidad. Aterciopelado y aromático, con un perlaje sutil y elegante y un bouquet intenso que presenta una delicada mezcla de flores y fruta madura, proviene de los mejores viñedos en la zona homónima adyacente a la sede de la empresa. Su pequeño tamaño (aproximadamente 106 hectáreas) limita la producción a pequeñas cantidades. Un vino espumoso que este año ya ha obtenido un notable reconocimiento internacional, como los 90 puntos de James Suckling y los 93 en el Falstaff Prosecco Trophy, mientras que en Italia la Medalla de Oro en el Concurso Nacional de Vinos de Pramaggiore.
Para esta ocasión, nos gustaría sugerir tres deliciosos aperitivos creados especialmente por el restaurante Da Gigetto en Miane (TV) para Col Vetoraz.
Superiore di Cartizze marida bien con platos tradicionales locales, como la sopressa, pero también con una cocina más moderna y refinada. En este caso, pensábamos en parte en la tradición, pero sobre todo en la elegancia de un tartar de ternera con una esfera de cebolla francesa dulce y un pétalo de cebolla de Tropea agridulce; la nota balsámica de una tartaleta de patata con paté de berenjena; y el sutil toque especiado de un panecillo de tinta de calamar con hummus. Los intensos aromas florales y de fruta amarilla del Superiore di Cartizze armonizan con los de la cebolla dulce y contrarrestan el sabor de la berenjena. Su paladar aterciopelado y redondo contrasta con la agridulce cebolla, el amargor de la berenjena y el regusto amargo de la tinta de calamar. Finalmente, su frescura (acidez) es mágica, dejando un paladar limpio y seco.
