Croquetas japonesas 'Korokke'

1 cucharada de aceite vegetal, más un poco más para freír.

1 cebolla pequeña, finamente picada

250 g (9 oz) de carne picada de res

1 cucharada de salsa de soja

1 cucharada de mirin

½ cucharadita de pimienta negra molida

3 cucharadas de mayonesa Kewpie japonesa

3 tazas de pan rallado panko japonés

1 taza de harina común (harina de uso general)

2 huevos, ligeramente batidos

Salsa tonkatsu japonesa para servir*

repollo rallado, tomates cherry o la ensalada de su elección, para servir.

• Cueza las patatas en abundante agua hirviendo con sal durante 10-12 minutos o hasta que estén tiernas. Escúrralas y vuelva a colocarlas en la olla caliente. Caliéntela de nuevo durante un minuto para que se sequen un poco. Retire del fuego y tritúrelas con un machacador de patatas o un tenedor.
• Mientras se cocinan las papas, calienta el aceite vegetal en una sartén a fuego alto. Agrega 1 cucharada de aceite a la sartén y luego agrega las cebollas. Sazona con una pizca de sal y cocina durante 2-3 minutos o hasta que las cebollas estén blandas. Agrega la carne y cocina, desmenuzándola durante 2-3 minutos o hasta que esté casi hecha. Incorpora la salsa de soja, el mirin y la pimienta. Deja que la carne hierva a fuego lento durante otros 2 minutos o hasta que la salsa se haya evaporado casi por completo. Transfiere la carne a las papas. Agrega la mayonesa y mezcla bien. Transfiere la mezcla a una bandeja grande y extiéndela formando un rectángulo irregular de unos 4 cm (1.5 pulgadas) de grosor. Usa una espátula para dividir el rectángulo en 12 porciones. Deja enfriar completamente.
• Para que el pan rallado panko tenga una textura fina y uniforme, colóquelo en una bolsa con cierre hermético y aplástelo con un rodillo. Transfiera el pan rallado a un plato o bandeja grande. Coloque la harina y los huevos en recipientes o bandejas grandes separados. Dé forma ovalada a las porciones de papa y sumerja cada trozo primero en la harina, luego en el huevo y finalmente en el pan rallado.
• Vierta aproximadamente 1 cm (media pulgada) de aceite en una sartén grande antiadherente. Caliente a fuego medio-alto. Cocine las croquetas empanizadas durante 4 minutos por cada lado o hasta que estén doradas. Escúrralas sobre una rejilla o papel de cocina. Sirva las croquetas con salsa tonkatsu y ensalada de col, tomate o cualquier otra guarnición.
• Notas: – El panko es un tipo de pan rallado grueso y hojaldrado que se vuelve muy crujiente al freírlo y se encuentra en la mayoría de los supermercados grandes o en cualquier tienda de productos asiáticos. – La salsa tonkatsu es una salsa barbacoa de estilo japonés y se encuentra en algunos supermercados grandes o en tiendas de productos asiáticos. También puedes usar tu salsa barbacoa favorita. – La mayonesa Kewpie es una mayonesa de estilo japonés que se encuentra en la sección de productos asiáticos de la mayoría de los supermercados. También puedes usar tu mayonesa favorita.