Albóndigas de cerdo y cebollino

1 huevo

3 cucharadas de caldo de pollo

2 cucharaditas de harina de maíz (maicena)

1 cucharadita de sal marina

½ cucharadita de aceite de sésamo

¼ taza de cebollino chino picado*

20 láminas para gyoza o masa para empanadillas caseras

Salsa picante para dumplings:

4 cucharadas de aceite de chile o aceite de chile casero

4 cucharadas de salsa de soja clara

2 cucharadas de vinagre blanco

¼ de diente de ajo, rallado finamente

2 cucharadas de cebolleta picada finamente

• Para la salsa picante, mezcla todos los ingredientes. Reserva hasta el momento de servir.
• Para el relleno, coloque la carne de cerdo, el huevo, el caldo de pollo, la maicena, la sal, el aceite de sésamo y el cebollino chino en un tazón grande. Mezcle enérgicamente durante 2-3 minutos o hasta que la mezcla esté pegajosa.
• Coloca una cucharada de relleno en el centro de una oblea para empanadillas, humedece los bordes con agua y dobla la oblea sobre el relleno. Pellizca los lados y aprieta para formar pliegues (consulta el vídeo para ver la técnica). Puede resultar más difícil doblar las obleas compradas de esta manera. También puedes simplemente doblar la oblea sobre el relleno y sellarla sin hacer pliegues.
• Pon a hervir una olla grande con agua a fuego alto. Ten a mano una jarra de agua fría. Agrega las albóndigas y cocínalas hasta que floten. Luego, vierte media taza de agua fría. Espera a que el agua vuelva a hervir. Añade otra media taza de agua fría. Espera a que el agua vuelva a hervir; para entonces, las albóndigas deberían estar cocidas. Si no, repite el proceso. Con una espumadera, pasa las albóndigas a un bol. Vierte la salsa picante por encima y sirve.
• Notas: – El cebollino chino se puede encontrar en supermercados asiáticos. Como alternativa, puede usar cebolleta picada y una cucharadita de ajo rallado finamente.