fideos cacio e pepe

¼ cucharadita de granos de pimienta de Sichuan

4 cucharadas de mantequilla sin sal

200 g (7 oz) de fideos chinos frescos al huevo

1 taza de queso pecorino finamente rallado

• Tuesta los granos de pimienta en una sartén seca durante un minuto o hasta que desprendan aroma. Muélelos con un mortero hasta obtener un polvo fino.
• Derrite la mitad de la mantequilla en una sartén grande. Agrega la pimienta molida y cocina por un minuto. Apaga el fuego.
• Cueza los fideos en agua hirviendo con sal durante un minuto o hasta que estén al dente. Reserve una taza del agua de cocción y escurra los fideos.
• Añade ½ taza del agua de cocción de los fideos a la sartén y deja que hierva a fuego lento. Agrega los fideos y la mitad del queso pecorino. Remueve hasta que espese ligeramente. Añade la mantequilla y el pecorino restantes. Remueve de nuevo hasta que la salsa esté espesa, brillante y cubra los fideos (añade más agua de la pasta si es necesario). Sirve inmediatamente.