Tortitas coreanas de verduras

½ taza de fécula de patata o maicena

½ cucharadita de levadura en polvo

1 cucharadita de sal marina

1 huevo

¼ taza de kimchi finamente picado

1 cucharada de jugo del kimchi

2 tazas de verduras mixtas cortadas en juliana fina (por ejemplo, zanahorias, calabacín, pimiento)

5 cebolletas, adelgazadas longitudinalmente y cortadas en bastones de aproximadamente 4 cm.

aceite vegetal, para freír ligeramente

¾ de taza (180 ml/6 onzas líquidas) de agua fría

Salsa para mojar:

¼ taza de salsa de soja

1 cucharada de vinagre blanco

1 cucharadita de aceite de sésamo

½ cucharadita de azúcar

• Para la salsa para mojar, combine los ingredientes en un tazón y reserve hasta el momento de servir.
• Para los panqueques, combine la harina, la fécula de patata, el polvo para hornear y la sal en un tazón grande. Mezcle bien. Agregue el huevo y ¾ de taza (180 ml) de agua fría. Bata hasta que se integren bien. Luego, incorpore el kimchi, el jugo de kimchi, las verduras y dos tercios de la cebolleta picada.
• Calienta suficiente aceite para cubrir el fondo de una sartén poco profunda a fuego medio-alto. Vierte cucharadas de ¼ de taza de la mezcla en la sartén. Extiéndelas ligeramente con el dorso de una cuchara. Cocina durante 2-3 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas y la masa esté bien cocida. Tendrás que hacerlo por tandas, así que transfiere las tortitas cocidas a una bandeja para hornear, sazónalas con un poco más de sal y mantenlas calientes en el horno mientras cocinas el resto.
• Espolvorear con el resto de la cebolleta. Servir con salsa para mojar.