Tortitas de espinacas - la cocina chilena de Pilar hernández
Los panqueques de espinacas son muy sabrosos y un plato que me trae muchos recuerdos; en mi casa no eran una comida de todos los días, sino más bien para los fines de semana o celebraciones.
Ingredientes · Raciones 4
- 3/4 (180 ml) de taza de leche entera
- 2 cucharadas de mantequilla derretida
- 3 huevos
- 1 cucharadita de azúcar granulada
- 1/4 cucharadita de sal
- 3/4 taza (110 gramos) de harina de trigo
- 425 gramos o 1 bolsa de espinacas congeladas o frescas
- 425 gramos de ricotta entera
- 1 taza de queso rallado (chanco o havarti en EE. UU.)
- nuez moscada, sal y pimienta
- 3 cucharadas de mantequilla
- 1 taza de leche
- 1 taza de caldo de verduras, agua o leche
- 2 cucharadas de maicena disueltas en 1/4 de taza de agua fría
- 1 cucharadita de sal
- nuez moscada y pimienta
Método · PT-497396H58M29S
- Panqueques: En una licuadora o procesador de alimentos, combine la leche, los huevos, la harina, el azúcar y la sal. Licúe durante unos segundos hasta obtener una mezcla homogénea. Agregue la mantequilla derretida y licúe hasta que quede suave. Transfiera a un tazón y refrigere durante al menos 1 hora o toda la noche.
- Saca la mezcla del refrigerador unos 30 minutos antes de hacer los panqueques y bátela con unas varillas para aligerarla un poco, durante 30 segundos.
- Calienta una sartén antiadherente de unos 23-25 cm de diámetro a fuego medio-alto hasta que unas gotas de agua esparcidas sobre ella reboten y salten antes de evaporarse. Añade 60 ml (1/4 de taza) o medio cucharón de masa a la sartén, moviéndola para que la masa cubra todo el fondo. Cocina durante 45-60 segundos, y cuando los bordes empiecen a dorarse y a levantarse ligeramente, usa una espátula para darle la vuelta a la tortita y cocina durante otros 45 segundos. La primera no saldrá perfecta, pero aún así es comestible.
- Apila las tortitas cocidas en un plato y cúbrelas con un paño de cocina limpio para que no se enfríen.
- Relleno: En una cacerola mediana a fuego alto, hierva agua con sal. Agregue las espinacas y espere a que vuelva a hervir; luego cocine durante 4 minutos. Escurra y presione con una cuchara para eliminar la mayor cantidad de agua posible. Pique finamente.
- Mezcla la ricotta y el queso en un bol grande, revuelve bien y sazona al gusto. Usa 3 cucharadas de relleno por cada panqueque. Colócalos en fila en una fuente apta para horno.
- Salsa blanca: En una cacerola mediana, derrita la mantequilla a fuego medio. Agregue la leche, el agua, la sal y la maicena disuelta. Cocine a fuego alto, revolviendo constantemente, hasta que hierva. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 2 minutos, revolviendo constantemente. Sazone con nuez moscada, pimienta y sal al gusto.
- Vierta la mezcla sobre los panqueques dispuestos en el plato y hornee durante 20 minutos a 300 °F o 150 °C.
- Servir caliente.
Son muy prácticos porque se pueden preparar con diferentes rellenos; también puedes encontrar las recetas en el blog. Generalmente, los sirvo como plato principal después de un entrante de verduras, pero también pueden acompañar la carne.
¿Se pueden congelar las tortitas rellenas con salsa blanca por encima?
Sí, puedes prepararlos en un molde para pudín que se pueda meter directamente en el horno y recalentar en el horno hasta que estén dorados y burbujeantes.
No tengo ricotta, ¿puedo mezclar las espinacas con salsa blanca y usar eso como relleno?
Sí, quedan muy ricos así; puedes duplicar la cantidad de salsa blanca para que no se acabe.
Descripción
Sabroso y tradicional.
- Calienta una sartén antiadherente de unos 23-25 cm de diámetro a fuego medio-alto hasta que unas gotas de agua, esparcidas sobre ella, salten y se evaporen. Vierte 1/4 de taza, 60 ml o medio cucharón de masa en la sartén, moviéndola para que cubra todo el fondo. Cocina durante 45-60 segundos, y cuando los bordes empiecen a dorarse y a levantarse ligeramente, usa una espátula para darle la vuelta y cocina durante otros 45 segundos. La primera no saldrá perfecta, pero aún así es comestible.
