El mejor pastel de calabaza de Marion

Pesos para hornear/arroz crudo, para hornear a ciegas

crema batida, para servir

Masa dulce lista en 2 minutos:

2½ tazas de harina para pasteles*, más extra para enharinar

5 cucharaditas de mezcla de azúcar glas (azúcar impalpable)

1 cucharadita de escamas de sal marina

250 g (9 oz) de mantequilla sin sal (fría y cortada en cubos)

⅓ taza de agua helada

aceite en aerosol, para engrasar

Relleno de calabaza especiada:

1 kg (2 lb 3 oz) de calabaza japonesa (también llamada Kent) o calabaza butternut.

2 cucharaditas de aceite vegetal

¾ taza de azúcar moreno

500 ml (17 onzas líquidas) de leche condensada azucarada

2½ cucharaditas de canela molida

2½ cucharaditas de jengibre molido

½ nuez moscada entera, rallada finamente (o ½ cucharadita de nuez moscada molida)

1½ cucharadita de clavo molido

1 cucharadita de escamas de sal marina

6 huevos

• Precalienta el horno a 170 °C/340 °F y forra una bandeja grande para hornear con papel vegetal.
• Retire con cuidado la piel y las semillas de la calabaza, luego corte la pulpa en trozos de aproximadamente 4 cm. Coloque los trozos en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio, rocíe con aceite y mezcle bien. Extienda la calabaza uniformemente. A continuación, cubra la bandeja herméticamente con papel de aluminio y métala en el horno. Hornee durante 35-40 minutos o hasta que esté suave y tierna. Retire del horno (manténgalo encendido para usarlo más tarde) y deje enfriar.
• Mientras tanto, para preparar la masa dulce de dos minutos, coloque la harina, la mezcla de azúcar glas, la sal y la mantequilla en un procesador de alimentos. Pulse durante unos 20-30 segundos o hasta que tenga una consistencia similar a la de las migas de pan. Ahora, encienda el procesador de alimentos a velocidad media y vierta lentamente el agua fría. Continúe mezclando hasta que se forme una masa suelta.
• Vierta la mezcla sobre una superficie ligeramente enharinada y presione la masa. Divida la masa en dos (una porción será para la base de la tarta y la otra para la trenza decorativa). Para la trenza, reserve un tercio de la masa. Extienda la porción restante formando un disco grueso, envuélvala con film transparente y refrigérela durante al menos una hora.
• Ahora vamos con la trenza de hojaldre. Coge una hoja grande de papel de horno. Con un molde para tarta de 28 cm (11”), crea una plantilla dándole la vuelta sobre el papel y trazando su contorno circular. Retira el molde. Coge un plato de 23 cm (9”) y colócalo dentro del círculo que has trazado en el papel. Traza un círculo más pequeño para formar un anillo. Dale la vuelta al papel para que no se manche la masa con tinta y colócala sobre una tabla de cortar o una bandeja de horno que quepa en el congelador o la nevera.
• Toma 3 porciones de masa del tamaño de una nuez y enrolla cada una en tiras de aproximadamente medio centímetro (3/16”) de diámetro. Transfiere las tiras al papel de horno y úsalas para formar una trenza (es útil comenzar por el centro). No la aprietes demasiado, ya que la masa se expandirá al hornearse. Coloca la trenza sobre la plantilla circular. Estira 3 tiras más y únelas a la trenza que has comenzado, asegurándote de que queden bien selladas. Continúa la trenza alrededor de la plantilla circular. Repite con la masa restante hasta completar la trenza circular (mira el video aquí para ver cómo se hace). Transfiere toda la tabla o bandeja al congelador durante 15 minutos o al refrigerador durante 30 minutos para que la masa se endurezca.
• Para preparar la masa de la tarta, saca la masa restante del refrigerador y déjala a temperatura ambiente. Rocía el molde para tarta con aceite. Espolvorea un poco de harina sobre una superficie de trabajo y extiende la masa hasta que tenga un grosor de aproximadamente 3 mm (aproximadamente ⅛”). Enróllala sobre un rodillo para que sea más fácil transferirla al molde engrasado. Deja caer la masa suavemente en el molde. Si se agrieta, puedes arreglarla presionando la masa para unirla (es una masa muy manejable). Recorta el exceso de masa del borde del molde. Refrigera la base durante al menos 30 minutos.
• Una vez fría, pincela el borde de la masa de tarta con la mezcla de huevo (guarda lo que sobre para más tarde) para que actúe como "pegamento", luego coloca con cuidado el anillo trenzado. Cubre la masa con papel de hornear y vierte pesas para hornear y/o arroz crudo. Hornea durante 30 minutos. Una vez listo, retira las pesas y el papel y vuelve a colocar la base de la tarta en el horno durante 15 minutos más hasta que la masa esté dorada. Mientras tanto, coloca la calabaza cocida y fría en el vaso de un procesador de alimentos junto con el azúcar moreno, la leche condensada, la canela, el jengibre molido, la nuez moscada, los clavos y la sal. Mezcla a alta velocidad hasta que esté suave. Vierte en un colador sobre un bol grande. Usa una espátula para pasar la mezcla por el colador para eliminar cualquier grumo. Para ayudar a que *no se agriete*, debes añadir los huevos gradualmente para no incorporar mucho aire a la mezcla. Casca uno de los huevos en un bol pequeño y bátelo ligeramente. Añádelo a la mezcla de calabaza, luego bate muy ligeramente hasta que se combine. Repita el proceso con los huevos restantes.
• Baja la temperatura del horno a 125 °C/260 °F. Vierte el relleno de calabaza especiada en la base de tarta ya horneada. Pinta la masa trenzada con el huevo batido restante. Una vez que el horno haya alcanzado la temperatura correcta, hornea la tarta durante 1 hora y 20 minutos o hasta que el relleno esté firme en los bordes y ligeramente tembloroso en el centro.
• Deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera durante la noche antes de servir. Acompaña con crema batida.
• Notas: – La harina para pasteles o repostería es una harina baja en proteínas, lo que ayuda a crear una textura de miga más ligera.