ensalada vietnamita de fideos con salmón

2 filetes de salmón con piel de 200 g (7 oz) cada uno

sal marina

1 cucharada de aceite vegetal

½ taza de hojas de menta

¼ taza de hojas de albahaca tailandesa

hojas de lechuga mantecosa, para servir

¼ taza de cacahuetes tostados, picados

2 cucharadas de chalotas fritas crujientes

Aderezo Nuoc cham:

3 cucharadas de salsa de pescado

2 cucharadas de vinagre blanco

3 cucharadas de azúcar

2 cucharadas de jugo de lima

2 dientes de ajo, picados finamente

Zanahorias encurtidas rápidas:

1 zanahoria grande, cortada en juliana fina

2 cucharadas de azúcar

2 cucharadas de vinagre blanco

1 cucharadita de sal marina

• Mezcla los ingredientes para las zanahorias encurtidas rápidas. Reserva mientras preparas los demás ingredientes.
• Remoje los fideos de cristal en agua a temperatura ambiente durante 10 minutos (estarán flexibles, pero no completamente blandos).
• Mientras tanto, bate los ingredientes para la salsa nuoc cham.
• Seque los filetes de salmón con papel de cocina. Sazone con sal.
• Calienta una sartén grande antiadherente a fuego alto. Cuando esté caliente, añade el aceite y muévelo para cubrir el fondo. Coloca los filetes de salmón con la piel hacia abajo y luego pon un trozo de papel de horno encima. Coloca otra sartén más pequeña encima para hacer peso sobre los filetes; esto ayudará a que la piel se mantenga plana contra el fondo de la sartén, lo que dará una cocción uniforme y ayudará a que cada centímetro quede súper crujiente. Cocina durante unos 2 minutos o hasta que la piel esté dorada y crujiente. Luego, dales la vuelta a los filetes y apaga el fuego. Deja los filetes en la sartén para que continúen cocinándose con el calor residual durante 1-2 minutos más o hasta que estén cocidos a tu gusto. Transfiere a una tabla de cortar y corta en trozos.
• Cueza los fideos remojados en agua hirviendo durante 1-2 minutos o hasta que estén blandos pero tiernos. Retire los fideos del agua con unas pinzas o una espumadera y colóquelos en un bol grande. Añada las hojas de menta y albahaca, junto con la mitad del aderezo. Mezcle bien. (Si los fideos empiezan a pegarse, córtelos un par de veces con unas tijeras).
• Forra los cuencos con lechuga y reparte los fideos con hierbas. Cubre con zanahorias encurtidas. Coloca encima trozos de salmón crujiente. Espolvorea cacahuetes y chalotas fritas crujientes. Añade más aderezo al gusto.