Langostinos a la parrilla con mantequilla de limoncillo

Aderezo Nuoc cham

3 cucharadas de salsa de pescado

2 cucharadas de vinagre blanco

3 cucharadas de azúcar

2 cucharadas de jugo de lima

1 chile rojo largo, finamente picado

2 dientes de ajo, picados finamente

Mantequilla de hierba limón

120 g (4 oz) de mantequilla sin sal

1 tallo de limoncillo, solo la parte blanca, finamente picado.

ralladura de 1 lima

2 cucharadas de hojas de cilantro finamente picadas

2 cucharaditas de escamas de sal marina

• Limpia los langostinos quitando la cáscara, dejando la cola y la cabeza. Con cuidado, pasa un cuchillo pequeño por el lomo de los langostinos y retira las vísceras (¡o, como me gusta decir, los excrementos!) y deséchalas. Enjuaga suavemente los langostinos con agua y luego escúrrelos sobre papel absorbente. Coloca los langostinos en un bol y rocíalos con un poco de aceite. Reserva.
• Para preparar la salsa nuoc cham, mezcla todos los ingredientes en un bol pequeño. Reserva hasta el momento de servir. (Para ahorrar tiempo, puedes prepararla el día anterior y guardarla en la nevera).
• Para la mantequilla de limoncillo, añade mantequilla, limoncillo, ralladura de lima, cilantro picado y sal a una cacerola pequeña. Calienta a fuego lento hasta que la mantequilla se haya derretido (no dejes que se dore, así que vigílala de cerca).
• Enciende la barbacoa de gas a fuego medio-alto (si tiene tapa, ciérrala para que el calor se estabilice). Coloca los langostinos en el centro de la barbacoa. Con una brocha de repostería, unta los langostinos con un poco de mantequilla de limoncillo y, sin dejar de untar, cocínalos por un lado durante 4 minutos o hasta que la carne empiece a rizarse y se vuelva blanca. No muevas los langostinos, ya que quieres que se doren. Dales la vuelta y repite el proceso hasta que el otro lado esté cocido.
• Retirar del fuego y colocar en un plato para servir. Rociar con la mantequilla restante. Servir con salsa para mojar.