Judías verdes a la parrilla con migas de pan de jengibre y nueces

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1/4 taza de perejil fresco continental picado grueso

Migas de pan de jengibre y avellanas

1 clara de huevo

1/4 taza de azúcar moreno

2 cucharaditas de jengibre molido

1 cucharadita de canela molida

una pizca de clavo molido

1 1/3 tazas de avellanas, ligeramente picadas.

• Precalienta el horno a 170 °C (340 °F). Cubre una bandeja de horno con papel de hornear.
• En un bol mediano, bate la clara de huevo con un tenedor hasta que esté espumosa. Añade el azúcar, el jengibre, la canela, el clavo y una pizca generosa de sal marina. Bate hasta integrar. Agrega las avellanas y mezcla bien.
• Transfiera la mezcla de nueces a la bandeja preparada y extiéndala ligeramente. Hornee, revolviendo a la mitad del tiempo, durante 15 minutos o hasta que estén doradas. Deje enfriar por completo.
• Pon a hervir una olla grande con agua. Agrega los frijoles y cocina durante 3 minutos o hasta que estén tiernos pero crujientes. Escurre y transfiere a un tazón grande con agua helada. Escurre sobre papel absorbente.
• Precalienta una parrilla o barbacoa a fuego alto. Cocina los frijoles por tandas hasta que estén ligeramente dorados. Pásalos a un tazón. Agrega el aceite y el perejil, y sazona bien. Mezcla con unas pinzas. Sírvelos en una fuente.
• Si lo desea, vuelva a picar ligeramente las avellanas y espárzalas sobre las alubias. Sirva inmediatamente.