Pollo Piccata con Yuzu
2 filetes pequeños de pechuga de pollo
sal marina
½ taza de caldo de pollo
1 cucharadita de yuzu kosho*
1 taza de harina común (para todo uso)
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 dientes de ajo, picados finamente
½ taza de sake o vino blanco
2 cucharadas de alcaparras
50 g (2 oz) de mantequilla, más 1 cucharada extra si es necesario
2 cucharadas de jugo de limón fresco
hojas de cilantro o perejil picadas, para servir
- Corta las pechugas de pollo por la mitad a lo largo para formar 4 filetes. Cúbrelos con papel de horno y aplástalos ligeramente con un rodillo o un mortero hasta que tengan un grosor uniforme (de unos 5-10 mm). Sazona generosamente con sal y déjalos reposar durante 10 minutos para que la sal penetre.
- Mientras tanto, en un tazón pequeño, bate el caldo de pollo y el yuzu kosho. Coloca la harina en un tazón poco profundo.
- A continuación, calienta el aceite en una sartén grande a fuego alto. Enharina cada filete de pollo, retirando el exceso de harina antes de colocarlo en el aceite caliente. Cocina durante 2 minutos por un lado o hasta que esté dorado. Dale la vuelta y cocina durante un minuto más. Pásalo a un plato.
- Baja el fuego a medio y añade el ajo. Cocina durante 20 segundos. Luego, agrega el sake o el vino. Con una cuchara de madera, raspa el fondo para despegar los restos dorados mientras se cocina el alcohol. Deja cocer a fuego lento durante 1-2 minutos. Añade el caldo de pollo y las alcaparras y deja cocer a fuego lento durante otros 3-4 minutos o hasta que espese ligeramente. Incorpora la mantequilla batiendo.
- Ahora, vuelve a colocar los trozos de pollo en la sartén con la salsa. Dales la vuelta y déjalos cocer a fuego lento durante un minuto más. Apaga el fuego y añade el zumo de limón. Remueve la sartén para que los filetes de pollo y la salsa se mezclen bien. Luego, pasa el pollo a un plato grande. Si la salsa se ha cortado, añade la cucharada de mantequilla restante batiendo.
- Vierta la salsa sobre el pollo y espolvoree con cilantro. Sirva caliente.
- Notas: – El yuzu kosho es una pasta fermentada de cítricos (yuzu) y chile originaria de Japón, de sabor salado, ácido y picante. Generalmente se vende en frascos y se puede encontrar en supermercados japoneses; de lo contrario, intente pedirlo en línea. Si no lo encuentra, puede sustituirlo por la ralladura de 1 limón, ½ jalapeño finamente picado y ½ cucharadita de sal marina.
