Wantanes de jamón con aceite de chile picante

100 g (3,5 oz) de carne de cerdo picada

1 huevo

¼ taza de caldo de pollo

2 cucharaditas de harina de maíz (maicena)

1 cucharada de salsa de soja

1/8 cucharadita de pimienta blanca molida

3 cucharadas de tallos y hojas de cilantro finamente picados

¼ taza de cebolleta picada finamente

1 cucharada de jengibre finamente rallado

40 láminas para wonton

cebolleta finamente picada, para espolvorear

Salsa picante:

4 cucharadas de salsa de soja clara

2 cucharadas de vinagre negro chino chinkiang

• Forra una bandeja de horno con papel vegetal y resérvala. Coloca los trozos de jamón sobrantes en el vaso de una procesadora de alimentos grande y tritúralos hasta obtener una textura gruesa. Pásalos a un bol grande.
• Añade la carne picada de cerdo al bol con el jamón molido y casca el huevo. Incorpora el caldo de pollo y la maicena, y mezcla enérgicamente con un tenedor para romper el huevo y combinar todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea y pegajosa. Agrega la salsa de soja, la pimienta, el cilantro, la cebolleta y el jengibre, y remueve de nuevo para integrar todos los ingredientes.
• Sujeta una lámina de masa para wonton en la palma de tu mano con una esquina hacia ti. Coloca aproximadamente una cucharadita colmada del relleno en el centro de la lámina y humedece los bordes con un poco de agua. Colócala sobre una bandeja forrada con papel film y repite el proceso hasta terminar con todo el relleno. Si no vas a cocinarlas en un par de horas, cúbrelas con film transparente y guárdalas en el congelador. La humedad del relleno puede hacer que las láminas de wonton se vuelvan pegajosas si se dejan en el refrigerador por mucho tiempo. Los wontons se pueden cocinar congelados.
• Ponga a hervir una olla grande con agua. Cocine los wontons por tandas en el agua hirviendo durante 4-5 minutos o hasta que estén bien cocidos.
• Mientras tanto, preparemos la salsa picante. Combina los ingredientes en un tazón pequeño y mezcla bien.
• Escurre los wontons con una espumadera y colócalos en los platos. Vierte generosamente la salsa picante por encima y espolvorea con cebolleta picada antes de servir.