Camarones refugio contra tifones

2/3 taza de aceite vegetal

500 g (1 lb) de langostinos crudos enteros con cáscara

2 chiles rojos largos, finamente picados

un puñado pequeño de chiles rojos secos

1 cucharada de frijoles negros fermentados, enjuagados y picados gruesamente.

2 cebolletas, cortadas en rodajas finas, separando la parte blanca de la verde.

1 cucharada de jengibre finamente picado

1 cucharadita de azúcar

sal marina

ramitas frescas de cilantro para servir

• Usa un mortero para machacar suavemente los dientes de ajo; no los aplastes, solo afloja la piel. Pela y desecha la piel y coloca los dientes pelados en un procesador de alimentos. Procesa hasta que estén finamente picados. Reserva.
• Calienta el aceite en un wok a fuego medio. Agrega el ajo y cocina, revolviendo constantemente, durante unos 5 minutos o hasta que adquiera un color dorado claro. Escurre con cuidado a través de un colador fino colocado sobre un recipiente resistente al calor y reserva.
• Usa unas tijeras pequeñas y afiladas para hacer un corte a lo largo del lomo de un camarón. Con un cuchillo pequeño y afilado o con los dedos, retira el tracto intestinal. Deséchalo. Repite el proceso con los camarones restantes.
• Añade 3 cucharadas del aceite de ajo reservado al wok a fuego medio-alto. Agrega los langostinos y sofríe durante 2-3 minutos o hasta que estén ligeramente dorados y casi cocidos.
• Haz un pequeño hueco en el centro del wok y añade otra cucharada de aceite de ajo. Agrega los chiles frescos y secos, los frijoles negros y la cebolleta. Cocina, revolviendo con frecuencia, durante 2 minutos o hasta que desprendan aroma. Incorpora el jengibre. Luego, añade la mitad de los trocitos de ajo crujientes. Sazona con azúcar y sal. Mezcla bien.
• Transfiera las gambas a una fuente para servir y cúbralas con el ajo crujiente y el cilantro restantes.