Chow mein de gambas picante

400 g (14 oz) de langostinos pelados y desvenados, con la cola intacta.

1 chile rojo largo, finamente rebanado

Trozo de jengibre de 3 cm (poco más de 1 pulgada), pelado y cortado en juliana fina.

3 dientes de ajo, finamente picados

2 tazas de repollo finamente rallado

½ zanahoria, cortada en juliana

Paquete de 280 g (10 oz) de fideos chow mein frescos*

125 g (4 oz) de guisantes chinos

2 cebolletas (cebolletas), cortadas en rodajas finasFideosAlmuerzo

Crujiente de chile, para servir (prueba mi versión casera de crujiente de chile)

Salsa para salteados:

2 cucharadas de salsa de ostras

2 cucharadas de salsa de soja clara

2 cucharadas de vino chino Shaoxing*

1 cucharadita de aceite de sésamo

1 cucharada de harina de maíz (maicena)

1/2 taza de caldo de pollo

1 cucharadita de azúcar

• Para preparar la salsa para saltear, mezcla todos los ingredientes en un tazón pequeño hasta que estén bien combinados. Reserva hasta el momento de saltear.
• Pon a hervir una olla grande con agua y tenla lista junto a tu wok.
• Calienta el aceite en un wok a fuego alto. Cuando el wok esté bien caliente, añade el aceite y los langostinos. Extiende los langostinos en el wok y dóralos durante un minuto aproximadamente, hasta que estén ligeramente dorados. Dales la vuelta y saltéalos durante otro minuto.
• Añade el chile, el jengibre y el ajo al wok y sofríe durante 20 segundos hasta que desprendan un aroma delicioso. Agrega la col y la zanahoria y sofríe durante 3 minutos o hasta que las verduras estén tiernas y la col adquiera un bonito color. Apaga el fuego.
• Coloca los fideos en una olla con agua hirviendo y cocínalos durante 1 o 2 minutos, o hasta que estén ligeramente blandos pero no completamente cocidos. Escurre los fideos con unas pinzas y agrégalos a la mezcla en el wok. Añade los guisantes chinos al agua caliente y cocínalos durante medio minuto.
• Mientras tanto, sube el fuego al máximo en el wok. Agrega la salsa para saltear y cocina, removiendo durante 2-3 minutos o hasta que los fideos hayan absorbido toda la salsa. Incorpora la cebolleta picada.
• Reparte en los platos. Rocía con salsa de chile crujiente y sirve.
• Notas: – Si lo prefieres, puedes usar jugo de manzana para que la receta sea sin alcohol. – También puedes usar fideos chinos frescos (también conocidos como fideos wonton), pero ten en cuenta que se cocinan más rápido, así que ajusta los tiempos de cocción según sea necesario.