Atún Mornay con miso y queso

3 mazorcas de maíz frescas, con los granos separados de la cáscara.

1 manojo de cebollino, finamente picado

300 g (10,5 oz) de atún enlatado, escurrido

125 g (4 oz) de queso mozzarella rallado

50 g (2 oz) de queso gruyère rallado

ralladura de 1 limón

puré de coliflor

½ cabeza de coliflor, cortada en ramilletes.

40 g (1,5 oz) de mantequilla sin sal

2 cucharadas de pasta de miso shiro

½ cabeza de ajo

4 tazas de caldo de verduras

Cubierta de queso

125 g (4 oz) de queso mozzarella rallado

50 g (2 oz) de queso gruyère rallado

25 g (1 oz) de queso grana padano o parmesano rallado

salsa Mornay

40 g (1,5 oz) de mantequilla sin sal

40 g (1,5 oz) de harina común (para todo uso)

500 ml (17 onzas líquidas) de leche entera a temperatura ambiente

• Precalienta la parrilla a temperatura alta.
• Para el puré de coliflor, coloca una sartén mediana a fuego medio. Agrega la mantequilla y la pasta de miso y revuelve. Cuando la mantequilla y el miso estén casi derretidos, agrega la coliflor y revuelve para que quede bien cubierta. Vierte el caldo de verduras y agrega el ajo. Deja que hierva a fuego lento durante unos 20 minutos o hasta que la coliflor esté cocida y el líquido se haya reducido a un tercio.
• Mientras tanto, pon a hervir una olla grande con agua salada y cocina la pasta siguiendo las instrucciones del paquete. Escúrrela y déjala enfriar.
• Una vez lista la mezcla de coliflor, retira el ajo. Vierte la mezcla en una licuadora y licúa hasta obtener una consistencia suave (o viértela en un recipiente grande resistente al calor y licúa con una batidora de mano). Si la quieres aún más suave, puedes pasarla por un colador. Coloca el puré en un recipiente aparte y resérvalo.
• Para la cobertura de queso, combine los ingredientes en un tazón pequeño.
• Para preparar la salsa mornay, primero necesitamos un roux. En una sartén poco profunda apta para horno, a fuego medio, derrite la mantequilla. Agrega la harina y mezcla bien con una cuchara de madera o un batidor hasta obtener una pasta espesa. Incorpora la leche poco a poco sin dejar de batir. Espesará rápidamente, ¡así que no te rindas! La idea es que quede suave y sin grumos.
• Agrega el puré de coliflor y apaga el fuego. Luego, añade el maíz, el cebollino, el atún y la pasta cocida, y mezcla bien. Agrega el queso mozzarella y el gruyere, y vuelve a mezclar bien. Espolvorea con la cobertura de queso.
• Hornear bajo el grill caliente durante unos 10 minutos, hasta que estén dorados. Espolvorear con ralladura de limón y servir.