Tortitas de patata al estilo Sichuan

1/4 taza de fécula de patata (¡que no debe confundirse con harina de patata!)

2 cucharaditas de salsa de soja

2 cucharaditas de granos de pimienta de Sichuan molidos*

1/2 cucharadita de sal

2 cebolletas, limpias y finamente picadas, más un poco más para servir.

1 huevo, ligeramente batido

aceite vegetal, para cocinar

Huevos fritos para servir (opcional)

hojas frescas de cilantro para servir (opcional)

Salsa picante

2 cucharadas de crujiente de chile (prueba mi receta casera de crujiente de chile aquí)*

1 diente de ajo, pelado y picado finamente

2 cucharaditas de salsa de soja

2 cucharaditas de aceite de sésamo

2 cucharaditas de vinagre negro chino*

1 cucharadita de azúcar extrafina

2 cucharaditas de semillas de sésamo

• Para la salsa para mojar, mezcla todos los ingredientes en un tazón pequeño hasta que el azúcar se haya disuelto.
• Pasando a los panqueques, ralle las papas con un rallador de caja. Transfiéralas inmediatamente a un paño de cocina limpio o a una muselina. Junte las papas y, con las manos, apriételas y escúrralas para eliminar la mayor cantidad de líquido posible.
• Transfiere la patata rallada a un bol grande. Añade la fécula de patata, la salsa de soja, la pimienta molida, la sal, la cebolleta y el huevo. Mezcla bien hasta que todos los ingredientes estén integrados (¡te recomiendo usar las manos!).
• Calienta aproximadamente 1 cucharada de aceite en una sartén pequeña de fondo grueso a fuego medio-bajo. Agrega la mitad de la mezcla de papa y extiéndela con el dorso de una cuchara para formar un círculo de unos 15 cm (6 pulgadas) de diámetro.
• Cocina durante 6-7 minutos, o hasta que esté bien dorado por un lado. Dale la vuelta y cocina el otro lado durante 6-7 minutos, o hasta que esté dorado. Mantén el panqueque caliente mientras cocinas el resto de la mezcla, añadiendo aproximadamente 1 cucharada más de aceite para la cocción.
• Si vas a acompañarlo con huevos fritos, empieza a cocinarlos en otra sartén con un poco de aceite a fuego medio-alto, unos 3 minutos antes de que los panqueques estén listos. Sírvelo con un huevo frito y rocíalo con salsa picante al gusto. Espolvorea con cebolleta picada y decora con cilantro.
• Notas: – El vinagre negro chino, también conocido como vinagre Chinkiang, se encuentra en tiendas de comestibles asiáticas. Sin embargo, si no lo encuentra, puede sustituirlo por mitad vinagre balsámico y mitad vinagre blanco. – Me gusta usar granos de pimienta roja de Sichuan. Para obtener el máximo sabor, cómprelos enteros y tuéstelos ligeramente en una sartén caliente para liberar sus aceites y aromas antes de molerlos en un mortero. También puede comprarlos ya molidos, pero el sabor no será tan intenso ni aromático como si los moliera usted mismo. Encuentre más información sobre los diferentes tipos de granos de pimienta aquí.