Curry Chiang Mai Hung Lay cocinado a fuego lento

2 chalotas rojas asiáticas, finamente picadas

1 kg (2 lb 3 oz) de panceta de cerdo, sin piel, cortada en trozos de aproximadamente 4 cm (1,5 pulgadas)

¼ taza de concentrado de tamarindo

50 g (1,5 oz) de azúcar de palma finamente rallada

1 cucharada de salsa de soja dulce y oscura (por ejemplo, kecap manis)*

2 cucharaditas de salsa de pescado

Trozo de jengibre joven de 4 cm (1,5”), pelado y cortado en juliana fina*.

¼ taza de dientes de ajo encurtidos y 1 cucharada de jugo de ajo encurtido*

hojas de cilantro, para servir

arroz al vapor, para servir

Pasta de curry:

8 chiles rojos largos secos

2 tallos de limoncillo, solo la parte blanca, finamente picados.

Un trozo de galanga de 4 cm (1,5”), pelado y picado grueso.

2 chalotas rojas asiáticas, peladas y picadas gruesas.

4 cucharaditas de garam masala*

1 cucharadita de cúrcuma

1 cucharadita de pasta de camarones

2 cucharaditas de sal marina

• Para la pasta de curry, remoje los chiles secos en agua caliente durante 15 minutos para ablandarlos. Luego, escúrralos y reserve el agua de remojo. Pique los chiles rojos en trozos grandes y colóquelos en el vaso de una procesadora de alimentos. Añada el resto de los ingredientes de la pasta de curry y 3 cucharadas del agua de remojo. Licúe hasta obtener una mezcla homogénea.
• Calienta el aceite vegetal en una cacerola grande de fondo grueso a fuego medio. Agrega la chalota en rodajas y cocina durante 3-4 minutos o hasta que esté ligeramente blanda; no la dejes dorarse. Agrega la pasta de curry y cocina, revolviendo, durante aproximadamente un minuto o hasta que esté aromática. Agrega la carne de cerdo y cocina durante 4-5 minutos o hasta que empiece a dorarse. Luego agrega el tamarindo, el azúcar de palma, la salsa de soja oscura dulce y 1 taza de agua. Revuelve para integrar. Tapa la cacerola, baja el fuego y cocina a fuego lento durante 1 hora. (Revisa de vez en cuando para asegurarte de que no se seque demasiado; si es necesario, puedes agregar un poco más de agua).
• Retire la tapa y agregue la salsa de pescado, el jengibre, el ajo encurtido y el jugo. Cocine a fuego lento durante 20-30 minutos más sin tapar o hasta que la salsa espese y la carne de cerdo esté tierna. Transfiera a un tazón para servir y decore con hojas de cilantro. Sirva con arroz al vapor.
• Notas: – Kecap manis es un tipo de salsa de soja oscura y dulce que se encuentra comúnmente en la sección de productos asiáticos de la mayoría de los supermercados grandes o en una tienda especializada en productos asiáticos. – El jengibre joven tiene una piel transparente, ligeramente rosada, y es solo ligeramente picante, mientras que el jengibre más viejo y maduro es más picante. Si no puedes comprar jengibre joven, usa jengibre viejo en su lugar. – Me gusta usar ajo encurtido tailandés o vietnamita que se vende en frascos y está disponible en tiendas de comestibles asiáticas. De lo contrario, intenta buscarlo en línea. – Garam masala es una mezcla de especias india disponible en la sección de especias de la mayoría de los supermercados grandes.