Pad see ew de gambas al ajillo

3 cucharadas de salsa de soja

1 cucharadita de aceite de sésamo

pimienta blanca molida

2 cucharadas de aceite vegetal

350 g (12,5 oz) de fideos de arroz frescos*

2 cucharaditas de salsa de soja oscura

1/2 cucharadita de azúcar extrafina

1 manojo de brócoli, cortado en trozos pequeños

2 huevos, ligeramente batidos

Chile en polvo, para servir (opcional)

vinagre de chile

¼ taza de vinagre blanco

1 chile rojo largo, finamente rebanado

• Para el vinagre de chile, combine los ingredientes en un tazón pequeño. Reserve.
• Coloca los langostinos en un bol grande con el ajo rallado, una cucharada de salsa de soja, el aceite de sésamo y una pizca de pimienta blanca. Mezcla bien. Deja marinar durante 10 minutos.
• Calienta una cucharada de aceite en un wok o sartén a fuego medio-alto. Agrega los fideos, la salsa de soja oscura y el azúcar, y sofríe hasta que los fideos se ablanden y comiencen a dorarse por los bordes. Retira los fideos a un plato y reserva.
• Vuelve a poner el wok al fuego y añade la cucharada de aceite restante. Agrega los langostinos y extiéndelos por el wok. Déjalos unos segundos hasta que se doren ligeramente y luego saltéalos hasta que estén casi cocidos.
• Agrega el brócoli y sofríe durante un minuto más. Añade dos cucharadas de agua y deja que el vapor cocine el brócoli ligeramente. Cuando el brócoli esté tierno, aparta todo hacia un lado del wok y añade el huevo al lado vacío. Sigue moviendo el huevo suavemente hacia los lados del wok hasta que empiece a cuajarse, luego rómpelo e incorpóralo al resto de los ingredientes.
• Vuelve a poner los fideos en el wok. Rocía las dos cucharadas restantes de salsa de soja alrededor del borde del wok y añade una pizca más de pimienta blanca. Mezcla bien. Pásalo a un plato y sírvelo con el vinagre de chile y el chile en polvo, si lo deseas.
• Notas: Para que los fideos sean más fáciles de manejar, conviene calentarlos en el microondas durante unos 20 segundos. Una vez que los saques, sepáralos con cuidado formando hebras largas y uniformes; este paso adicional evitará que se formen grumos en la sartén.