Carne de res estofada a fuego lento para fortalecer el sistema inmunológico

2 berenjenas pequeñas, cortadas en trozos de aproximadamente 3 cm (un poco más de 1 pulgada).

600 g (1 lb 5 oz) de filete de aguja, filete de paleta o carne para estofado, sin grasa, cortado en trozos de 4 cm (1,5”)

sal marina

6 eschalots, pelados y cortados por la mitad a lo largo

2 tallos grandes de apio, cortados en dados

3 dientes de ajo, cortados en láminas finas

Un trozo de jengibre fresco de 4 cm (1,5 pulgadas), pelado y cortado en tiras finas.

3 anís estrellado entero

1 rama de canela

250 ml (1 taza) de passata

375 ml (1½ tazas) de caldo de res

1½ cucharadas de salsa de soja

1 cucharada de vinagre negro chino*

2 cucharaditas de azúcar moreno

400 g (14 oz) de batata, pelada y cortada en trozos pequeños.

Cebolleta finamente picada, para servir.

chile verde finamente rebanado, para servir

hojas de cilantro picadas para servir

arroz al vapor, para servir

• Precalienta el horno a 170 °C (340 °F) o a 150 °C (300 °F) con ventilador. Calienta una cucharada de aceite en una fuente grande apta para horno con tapa a fuego alto. Cocina la berenjena, dándole la vuelta, durante 2-3 minutos o hasta que esté dorada. Pásala a un plato y resérvala.
• Calienta otra cucharada de aceite en la misma sartén a fuego alto. Sazona la carne con sal y agrégala a la sartén caliente. Extiéndela y deja que se dore por un lado, luego dale la vuelta y continúa cocinando durante 2-3 minutos o hasta que se dore. Agrega las chalotas y deja que se doren durante 2-3 minutos también. Luego agrega el apio, el ajo, el jengibre, el anís estrellado y la canela y cocina, revolviendo ocasionalmente, durante 2-3 minutos o hasta que se ablanden y desprendan aroma. Agrega el puré de tomate, el caldo, la salsa de soja, el vinagre y el azúcar y lleva a ebullición. Tapa y hornea en el horno precalentado durante 1 hora.
• Añade la batata y la berenjena a la carne, tapa y vuelve a meter en el horno durante otros 45 minutos o hasta que la batata y la carne estén tiernas.
• Espolvorea la carne con la cebolleta, el chile verde y el cilantro, y sírvela con arroz al vapor.
• Notas: – También conocido como vinagre chinkiang, puedes encontrar vinagre negro chino en tiendas de productos asiáticos. Sin embargo, si no lo encuentras, puedes sustituirlo por mitad vinagre balsámico y mitad vinagre blanco.