Receta de pollo vampiro coreano

aceite vegetal, para freír

Salmuera seca:

1 cucharadita de sal marina

½ cucharadita de pimienta blanca molida

1 cucharada de gochugaru*

1 cucharadita de cebolla en polvo

5 dientes de ajo, finamente picados

2 cucharaditas de jengibre rallado

Salsa de vampiro:

¼ taza de gochugaru

2 cucharadas de gochujang*

2 cucharadas de miel

2 cucharadas de caldo de pollo

2 cucharadas de salsa de soja

1 cucharada de kétchup

8 dientes de ajo, finamente picados

Rebozado de pollo picante:

1 taza de harina común (para todo uso)

⅓ taza de harina de maíz (maicena)

¼ taza de gochugaru

2 cucharaditas de azúcar blanca

1 cucharadita de levadura en polvo

1 cucharadita de sal marina

Masa de leche:

250 ml (8,75 onzas líquidas) de leche entera

1 huevo

• Con un cuchillo afilado, separa las 10 piezas de pollo en 2 muslos, 2 contramuslos, 2 alas y 2 pechugas (córtalas por la mitad para obtener 4 pechugas). Coloca las piezas de pollo en un bol grande y limpio, listo para marinar. Espolvorea la sal, la pimienta, el gochugaru y la cebolla en polvo, seguidos del ajo y el jengibre. Mezcla todo hasta que esté bien cubierto. Cubre el bol con film transparente y refrigera el pollo para marinar durante la noche. (Si no puedes marinarlo durante la noche, hazle algunos cortes a la carne antes de marinarla y déjala en el refrigerador durante 2 horas).
• En un recipiente aparte, prepara la salsa vampiro mezclando todos los ingredientes. Vierte ¼ de taza de agua hirviendo y vuelve a mezclar; esta es una forma rápida de preparar la salsa sin necesidad de usar otra cacerola. Reserva hasta el momento de servir.
• Es hora de preparar el rebozado picante para el pollo. En un bol grande o recipiente rectangular, bate todos los ingredientes. Reserva hasta el momento de usar.
• Para preparar la masa de leche, usa otro tazón grande y bate la leche, el huevo y ¼ de taza de la mezcla de harina para rebozar el pollo picante. Esto crea un efecto de salmuera húmeda que ayuda a que la mezcla de rebozado se adhiera.
• Precalienta un wok con aceite hasta un tercio de su capacidad a fuego medio. El aceite estará listo cuando al introducir una cuchara de madera, se formen pequeñas burbujas.
• Saca el pollo del refrigerador. Uno por uno, sumerge cada trozo de pollo en la mezcla de leche y asegúrate de que quede bien cubierto. Luego, pásalo por la mezcla de harina. Repite el proceso hasta que todos los trozos de pollo estén cubiertos con la harina, presionando la harina por todos lados. Una vez que estén bien cubiertos y con una textura rugosa, coloca los trozos en una bandeja limpia aparte, listos para freír.
• Cocina el pollo, de dos en dos o de tres en tres, en el aceite caliente durante unos 10 minutos. Retíralo del aceite y colócalo sobre una rejilla limpia encima de una bandeja forrada con papel de cocina. Unta el pollo con la salsa vampiro y sírvelo caliente.
• Notas: – El gochugaru son hojuelas de chile rojo coreano. Se pueden encontrar en línea o en tiendas de comestibles asiáticas. – El gochujang es una pasta de chile fermentada coreana. Se puede encontrar en la sección de productos asiáticos de la mayoría de los supermercados o comprarla en línea.