Pastel de ricotta y limón hecho en panificadora

½ taza de suero de leche*

½ taza de leche entera

3 huevos grandes, ligeramente batidos

200 g (7 oz) de ricotta casera

1½ tazas de harina con levadura incorporada

1 cucharadita de levadura en polvo

1½ tazas de azúcar extrafina

ralladura de 1 limón grande

1 cucharadita de pasta de vainilla

Aceite en aerosol para cocinar, para engrasar

crema agria, para servir

crema de limón, para servir

Ricotta casera

1 litro (1 cuarto de galón) de leche entera

1 cucharadita de sal marina

3 cucharadas (45 ml) de jugo de limón fresco o vinagre blanco

• Para preparar queso ricotta casero, coloque la leche y la sal en la cesta de la panificadora y seleccione la función de preparación de mermelada durante 30 minutos. Abra la tapa de la panificadora y añada el zumo de limón; luego, cierre la tapa y, con la misma configuración, deje que el aparato haga su trabajo durante otros 40 minutos.
• Forra un colador con una gasa y colócalo sobre un bol grande. Retira la cesta de la mezcla de ricotta de la panificadora y viértela sobre la gasa. Deja los sólidos de la leche en la gasa y desecha el suero. Coloca el colador sobre un plato (si tienes una cesta pequeña para queso, puedes transferir la ricotta envuelta en la gasa a ella) y deja que la ricotta continúe escurriendo en el refrigerador durante al menos una hora antes de usarla.
• Para la masa del pastel, coloque la mantequilla, el suero de leche, la leche y los huevos en el recipiente limpio de la panificadora. Saque la ricotta del refrigerador y desmenúcela sobre los ingredientes húmedos en el recipiente. Seleccione la función de amasado de pasteles durante 8 minutos.
• Agregue la harina, el polvo para hornear, el azúcar, la ralladura de limón y la pasta de vainilla a los ingredientes húmedos mezclados y mezcle con la misma configuración durante 5 minutos más.
• Transfiera la mezcla para pastel de la cesta a un recipiente limpio. Lave la cesta de la panificadora, retire el accesorio de pala y asegúrese de que esté completamente seca. A continuación, rocíe ligeramente la cesta con aceite de cocina y vuelva a colocar la mezcla en la cesta engrasada. Seleccione la función "Solo hornear" en el menú "Dulces" durante 1 hora y 20 minutos.
• Retire la cesta de la panificadora y déjela enfriar ligeramente durante 30 minutos. Incline la cesta para sacar el bizcocho y córtelo en rebanadas. Sírvalo tibio con una cucharada de crema agria y crema de limón por encima.