Tarta de crème brûlée de frutas
¡Con esta tarta de crème brûlée de frutas, hemos llevado la clásica crème brûlée a un nivel completamente nuevo!
Para la repostería
1 1/4 tazas de harina
¼ cucharadita de sal
2 cucharaditas de azúcar glas
1/2 taza de mantequilla fría, cortada en cubos
1 yema de huevo batida
3½ cucharadas de agua fría
Para el relleno
Crema doble de 600 ml
1 1/2 cucharaditas de esencia de vainilla
6 yemas de huevo
2 huevos enteros
4 cucharadas de azúcar extrafino
1 taza de azúcar moreno
Para la repostería
1. En un bol, combine la harina, la sal y el azúcar glas. Incorpore la mantequilla frotando suavemente. Cuando la mezcla tenga una textura similar a las migas de pan, añada la yema de huevo y el agua, mezclando hasta formar una masa.
2. Aplana ligeramente la bola de masa, envuélvela en film transparente y refrigérala durante 1 hora.
3. Precaliente el horno a 180 °C. Extienda la masa formando un círculo de 22 cm de diámetro. Engrase un molde para tarta de 20 cm y coloque la masa en su interior, cúbralo con papel de hornear y rellénelo con arroz o legumbres secas.
4. Hornea a ciegas durante 15 minutos, luego retira las judías y el papel y hornea durante 10 minutos más hasta que estén doradas. Precalienta el horno a 140 °C.
Para el relleno
1. Calienta la crema y la vainilla en una cacerola a fuego medio-bajo, revolviendo hasta que hierva. Retira del fuego.
2. Bate las yemas, los huevos enteros y el azúcar hasta obtener una mezcla ligera y esponjosa. Vierte la crema de vainilla y bate hasta que se integre.
3. Vierta la mezcla de crème brûlée en la base de tarta y hornee durante 40 minutos. La crema debe estar cuajada, pero aún ligeramente temblorosa.
4. Retirar del horno y dejar enfriar en el frigorífico durante 15 minutos.
5. Calienta el azúcar en una cacerola a fuego medio. No revuelvas hasta que se disuelva por completo. Cuando tenga un color ámbar oscuro, estará listo.
6. Deja que se enfríe un poco, luego viértelo sobre la tarta fría y deja que cuaje.
