Fideos udon cremosos con gambas al ajillo
1 cucharada de aceite de oliva
50 g (1,5 oz) de mantequilla sin sal
300 g (10,5 oz) de langostinos grandes, pelados, desvenados, con cola y sal marina, para sazonar.
pimienta blanca molida, para sazonar
5 dientes de ajo, finamente picados
½ taza de vino blanco
Crema espesa de 200 ml (7 onzas líquidas).
1 cucharadita de yuzu kosho*
2 paquetes de 200 g (7 oz) de fideos udon precocidos
1 cucharada de perejil de hoja plana, finamente picado.
50 g (1,5 oz) de parmesano o grana padano, rallado finamente, más un poco más para servir.
- Pon a hervir una olla grande con agua. Mientras tanto, precalienta una sartén grande y profunda a fuego medio-alto y añade el aceite. Agrega la mantequilla al aceite y deja que se derrita. Cuando empiece a espumar, añade los langostinos a la sartén y remueve para que se impregnen bien de mantequilla. Sazona con sal y pimienta.
- Sofríe en la mantequilla durante 1-2 minutos o hasta que empiecen a ponerse opacas, pero sin que se cocinen del todo. Añade el ajo a la sartén y remueve. Cocina durante 30 segundos hasta que esté bien fragante. A continuación, vierte el vino blanco y deja que hierva a fuego lento durante un minuto hasta que se reduzca ligeramente.
- Añade la nata espesa y el yuzu kosho y remueve para integrar. Cocina durante 2 minutos más, hasta que la salsa espese.
- Mientras tanto, pon a hervir agua en la olla. Añade los fideos udon al agua y, con unas pinzas, remuévelos suavemente durante 1 o 2 minutos, o hasta que estén tiernos y se separen. Transfiérelos con las pinzas a la salsa cremosa de gambas, añade el perejil picado y el parmesano rallado. Mezcla bien hasta que los fideos queden bien cubiertos con la salsa. Remueve hasta que la salsa espese.
- Transfiera a tazones individuales y espolvoree con queso parmesano rallado adicional.
- Notas: – El yuzu kosho es una pasta fermentada de cítricos (yuzu) y chile originaria de Japón, de sabor salado, ácido y picante. Generalmente se vende en frascos y se puede encontrar en supermercados japoneses; de lo contrario, intente pedirlo en línea. Si no lo encuentra, sustitúyalo por la ralladura de un limón.
