Fideos de gambas Korat (Pad mee Korat goong)

2 cucharadas de aceite vegetal

200 g (7 oz) de langostinos pelados y desvenados

2 huevos, ligeramente batidos

½ taza de brotes de soja

2 cebolletas (cebolletas), en rodajas

rodajas de lima, para servir

Salsa para fideos Korat:

2 cucharadas de aceite vegetal

¼ taza de azúcar de palma rallada

3 cucharadas de azúcar blanca

3 dientes de ajo, finamente picados

1 chalota (o 3 chalotes asiáticos pequeños), finamente picada

2 cucharaditas de pasta de soja tailandesa*

3 cucharadas de salsa de pescado

4 cucharadas de concentrado de tamarindo

2 cucharaditas de chile en polvo tailandés (o al gusto)

• Remoje los fideos en agua a temperatura ambiente durante 10-15 minutos o hasta que empiecen a ablandarse. Mientras tanto, ponga una olla grande con agua a fuego alto y llévela a ebullición.
• Mientras tanto, para preparar la salsa, calienta el aceite vegetal en una cacerola pequeña a fuego alto. Agrega el azúcar de palma y el azúcar blanco y deja que se disuelvan hasta adquirir un color caramelo claro. Añade el ajo y las chalotas y cocina, revolviendo, durante unos segundos o hasta que el azúcar se oscurezca. Incorpora la pasta de soja. Luego, agrega la salsa de pescado y el tamarindo. Deja cocer a fuego lento durante aproximadamente un minuto. Finalmente, añade 2 cucharadas de agua y el chile en polvo. Retira del fuego y reserva.
• Calienta dos cucharadas de aceite en un wok o sartén a fuego alto. Agrega los camarones y sofríelos hasta que estén cocidos. Aparta los camarones a un lado y coloca el huevo en el espacio vacío. Deja reposar de 1 a 2 minutos y luego usa una espátula para romper el huevo. Baja el fuego o apágalo por completo si el agua aún no ha hervido.
• Cueza los fideos ablandados en agua hirviendo durante 30 segundos a un minuto, o hasta que estén tiernos. Con unas pinzas, páselos al wok con las gambas. Vierta la salsa por encima y saltee hasta que los fideos estén bien cubiertos. Añada los brotes de soja y la cebolleta y mezcle bien. Sirva inmediatamente con rodajas de lima para exprimir justo antes de comer.
• Notas: La pasta de soja tailandesa, también conocida como salsa de soja amarilla, se elabora con soja fermentada triturada, trigo y sal. Puedes encontrarla en tiendas de alimentación tailandesas o asiáticas, o buscarla en internet. Si no la encuentras, simplemente omítela en esta receta.