Fideos con brócoli y ternera con pimienta de Sichuan

3 cucharaditas de granos de pimienta de Sichuan*

1 cucharada de aceite vegetal

1 cebolla, en rodajas

4 dientes de ajo, finamente picados

2 chiles rojos largos, finamente rebanados

500 g (1 lb) de carne picada de res

200 g (7 oz) de brócoli, cortado en ramilletes pequeños

¼ taza de salsa de ostras

¼ taza de salsa de soja

½ taza de cebolletas (cebolletas), finamente picadas

1 cucharada de aceite de sésamo

hojuelas de chile, para servir

• Cocina los fideos udon siguiendo las instrucciones del paquete. Escúrrelos y enjuágalos bajo el grifo para enfriarlos.
• Mientras se cuecen los fideos, tuesta los granos de pimienta de Sichuan en una sartén seca a fuego medio-alto hasta que empiecen a humear ligeramente. Muélelos hasta obtener un polvo fino con un mortero o un molinillo de especias.
• Cuando los fideos estén cocidos, calienta el aceite vegetal en un wok o sartén a fuego alto. Agrega la cebolla, el ajo y el chile y sofríe durante aproximadamente un minuto. Agrega la carne de res y el polvo de pimienta de Sichuan y sofríe durante 5 minutos o hasta que la carne esté cocida. Me gusta extender la carne en la sartén y dejarla hasta que se dore bien. Agrega el brócoli, los fideos cocidos, la salsa de ostras y la salsa de soja. Sofríe durante otros 2 minutos hasta que esté bien combinado, los fideos estén cubiertos uniformemente con la salsa y el brócoli esté tierno. Agrega las cebolletas. Retira del fuego y luego agrega el aceite de sésamo. Sazona con hojuelas de chile al gusto.
• Notas: – Los granos de pimienta de Sichuan se pueden encontrar en la sección de especias de muchos supermercados importantes o en su tienda de productos asiáticos.