Pappardelle con boletus y beicon
Amplía tu menú de pasta con estos deliciosos pappardelle de boletus y tocino. Tan jugosos y exquisitos que querrás comerlos todas las noches.
Ingredientes · Raciones 6 - 8
- PASTAS
- 500 g de harina “00”
- 1 cucharadita de polvo de setas porcini (disponible en tiendas de delicatessen especializadas y en sagafoods.com)
- ½ cucharadita de sal
- 12 yemas de huevo
- 3 huevos enteros
- 1 cucharada de aceite de oliva
- CREMA DE BOLICINOS Y TOCINO
- 2 cucharadas de setas porcini secas/polvo de porcini
- 500 ml (2 tazas) de caldo de pollo hirviendo
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 2 cucharadas de mantequilla
- 200 g de tocino, cortado en cubos
- 200 g de boletus frescos, cortados en dados.
- 1 cebolla, pelada y picada
- 2 dientes de ajo, pelados y picados
- 5 ml (1 cucharadita) de tomillo fresco picado
- 250 ml (1 taza) de crema fresca
- 100 g de parmesano rallado + extra para servir
Método · P
- Para la pasta, coloca todos los ingredientes secos en una licuadora. Bate los huevos con el aceite de oliva en un recipiente aparte. Agrega un tercio de la mezcla de huevo a la licuadora mientras bates.
- Después de 10 segundos, agregue la mitad de la mezcla de huevo restante. Bata durante 20 segundos y agregue el resto de la mezcla. Bata hasta que la masa forme una bola, retírela de la batidora y amase durante 2 minutos.
- Envuelve la pasta en film transparente y déjala reposar 30 minutos. Extiéndela finamente, córtala en pappardelle y blanquéala en una olla grande con agua salada durante unos 3 minutos.
- Para la salsa, vierte el caldo caliente sobre los boletus secos o en polvo en una jarra, deja reposar durante 10 minutos y cuela con un colador.
- Calienta una olla grande a fuego medio, añade el aceite de oliva y la mantequilla, y deja que se doren, unos 3 minutos. Agrega el tocino y dóralo ligeramente, añade los champiñones porcini frescos y cocina hasta que desprendan aroma, unos 10 minutos.
- Baja el fuego y añade la cebolla, el ajo y el tomillo. Sofríe durante 10 minutos hasta que estén blandos. Agrega el caldo de champiñones y cocina hasta que se reduzca a una cuarta parte. Añade la nata fresca y deja cocer a fuego lento hasta que espese ligeramente.
- Añade la pasta escaldada y el parmesano, y sirve inmediatamente, espolvoreado con un poco más de parmesano.
