Yum cha siu mai clásico (Shumai)

150 g (5 oz) de carne de cerdo picada

2 dientes de ajo, rallados finamente

1 cucharadita de salsa de soja

¼ cucharadita de pimienta blanca molida

1 cucharadita de aceite de sésamo

½ cucharadita de azúcar

1 cucharadita de sal marina

1 huevo

1 cucharadita de harina de maíz (maicena)

2 cucharadas de cebolletas picadas finamente

25 láminas para wonton

2 cucharadas de zanahorias picadas muy finamente

Salsa para mojar las empanadillas:

4 cucharadas de salsa de soja

2 cucharadas de vinagre blanco

½ cucharadita de salsa de soja oscura

¼ cucharadita de azúcar

• Toma tres cuartas partes de los langostinos y pícalos finamente con un cuchillo afilado (o bien, puedes triturarlos en un procesador de alimentos hasta obtener una pasta gruesa). Trocea el resto de los langostinos.
• En un bol grande, coloque los langostinos, la carne de cerdo, el ajo, la salsa de soja, la pimienta blanca, el aceite de sésamo, el azúcar, la sal, el huevo, la harina de maíz y la cebolleta. Mezcle enérgicamente hasta que esté todo bien integrado y la mezcla tenga una consistencia firme y pegajosa.
• Si las láminas de wonton son cuadradas, usa un cortador de galletas de 8 cm (un poco más de 3 pulgadas) para cortarlas en círculos. Coloca una lámina en la palma de tu mano. Añade 2 cucharaditas de relleno en el centro y luego aprieta y aplasta la lámina alrededor del relleno. Presiona el relleno por encima. Coloca unos cuadrados de zanahoria en el centro del relleno, en la parte superior. Coloca sobre una bandeja forrada con papel de hornear. Repite el proceso hasta terminar con el relleno y las láminas.
• Coloque las albóndigas (en tandas) en una cesta para cocinar al vapor y cocínelas al vapor en la olla arrocera y multicocina Panasonic SR-CN188WST de 10 tazas o sobre una olla con agua hirviendo durante 8-10 minutos o hasta que estén bien cocidas.
• Para la salsa para mojar las empanadillas, mezcla todos los ingredientes en un bol.
• Sirve el siu mai con la salsa para mojar.