Receta de pollo con salsa de frijoles negros

2 cucharadas de aceite vegetal

1 cebolla, en rodajas

2 pimientos morrones, sin semillas y cortados en juliana.

¼ taza de salsa de ostras

2 cebolletas, picadas gruesas

arroz al vapor, para servir

Salsa casera de frijoles negros:

¼ taza de aceite de cacahuete

8 dientes de ajo, finamente rallados

Un trozo de jengibre de 4 cm (1,5 pulgadas), pelado y rallado finamente.

½ taza de frijoles negros fermentados salados*

2 cucharadas de vino chino Shaoxing

1 cucharada de salsa de soja

1 cucharada de azúcar

1 cucharadita de maicena (fécula de maíz), combinada con 2 cucharaditas de agua

Escabeche:

1 cucharada de salsa de soja

½ cucharadita de aceite de sésamo

1 cucharada de vino chino Shaoxing

½ cucharadita de pimienta negra

3 cucharaditas de harina de maíz (maicena)

• Para la salsa de frijoles negros, calienta el aceite en un wok a fuego medio-alto. Agrega el ajo y el jengibre y cocina, revolviendo frecuentemente, durante 1 minuto o hasta que desprendan su aroma. Agrega los frijoles negros y revuelve para integrar. Añade ½ taza de agua al wok junto con el vino Shaoxing, la salsa de soja y el azúcar. Cocina a fuego lento durante 15 minutos o hasta que el agua casi se haya evaporado. Luego, agrega la mezcla de maicena y cocina a fuego lento durante 2 minutos o hasta que espese. Apaga el fuego y reserva.
• Mientras tanto, mezcla los ingredientes del adobo en un bol grande. Añade los trozos de pollo al adobo y mezcla bien con las manos para que queden bien cubiertos. Deja marinar durante 10 minutos.
• Calienta el aceite vegetal en un wok grande o sartén antiadherente a fuego alto. Agrega el pollo, distribúyelo uniformemente y dóralo durante unos 2 minutos. Con una espátula, remueve el pollo y cocínalo durante otros 2 minutos o hasta que empiece a dorarse, pero sin que esté completamente cocido. Agrega la cebolla y sofríela durante un minuto o hasta que esté ligeramente blanda. Añade el pimiento y sofríelo durante otros 2 minutos o hasta que las verduras estén tiernas y el pollo esté bien cocido.
• Añade 2 cucharadas de tu salsa casera de frijoles negros, salsa de ostras y 3 cucharadas de agua. Sofríe hasta que esté bien mezclado. Incorpora la cebolleta picada y sirve con arroz al vapor.
• Notas: El vino de arroz Shaoxing chino es un tipo de vino de arroz para cocinar. Se puede encontrar en la sección de productos asiáticos de algunos supermercados grandes o en tiendas de alimentación asiáticas. Si prefiere omitirlo, simplemente sustitúyalo por caldo de pollo.