Receta de flan de huevo al vapor y cerdo picante

3 dientes de ajo, finamente picados

2 chiles rojos ojo de pájaro, finamente picados

1 cucharada de jengibre finamente picado

300 g (10,5 oz) de carne de cerdo picada

2 cucharadas de doubanjiang*

1 cucharada de granos de pimienta de Sichuan enteros

2 cucharadas de salsa de soja china

2 cucharadas de salsa de ostras

1 cucharada de vino chino Shaoxing

1 cucharadita de azúcar extrafina

2 cucharadas de caldo de pollo (o agua)

3 cebolletas, finamente picadas

Aceite de chile para servir (opcional, prueba mi receta casera de aceite de chile).

Huevo al vapor:

100 ml (3,5 oz) de leche de soja sin azúcar

6 huevos, batidos ligeramente y colados.

1 cucharada de salsa de soja china

• Para el huevo al vapor, bate la leche de soja, los huevos y la salsa de soja en un bol grande hasta que se integren. Vierte la mezcla de huevo en un plato hondo (deja unos 2 centímetros de espacio para que el huevo se expanda al cocinarse). Coloca el plato en una vaporera de bambú sobre un wok o una cacerola con agua hirviendo y cocina al vapor durante 10 minutos o hasta que el huevo esté cuajado. Apaga el fuego, pero mantén el huevo caliente en la vaporera mientras preparas el cerdo.
• Calienta el aceite vegetal en un wok o sartén a fuego medio-alto. Agrega el ajo, el chile y el jengibre. Sofríe durante medio minuto hasta que desprendan un aroma delicioso. Luego, agrega la carne de cerdo y sofríe durante un par de minutos hasta que esté cocida.
• Añade la pasta de chile y frijoles doubanjiang y los granos de pimienta de Sichuan, y sofríe durante medio minuto más para que se liberen todos esos maravillosos sabores y aromas. Incorpora la salsa de soja, la salsa de ostras, el vino Shaoxing, el azúcar y el caldo de pollo. Cocina a fuego lento durante 4-5 minutos o hasta que la salsa espese ligeramente. Apaga el fuego y añade la cebolleta picada.
• Cubra la crema de huevo al vapor con la carne de cerdo picante y rocíe con aceite de chile, si lo desea. Sirva caliente.