Yen Ta Fo (sopa tailandesa de fideos rosados)

12 langostinos, pelados, desvenados y con la cola intacta.

300 g (10,5 oz) de albóndigas de pescado asiáticas*

200 g (7 oz) de espinaca de agua (también conocida como pak boong o kang kong), solo los tallos, cortados en bastones (use las hojas en un salteado).

4 buñuelos de tofu frito

Caldo:

500 g (1 lb) de carne de cerdo picada

1 cucharada de salsa de pescado

⅛ cucharadita de pimienta blanca molida

4 raíces de cilantro

4 dientes de ajo

1 cucharadita de granos de pimienta negra

1 nabo pequeño o daikon, pelado y cortado en rodajas

2 cucharadas de salsa de soja tailandesa

2 cucharaditas de azúcar

1 cucharada de sal marina

Salsa Yen Ta Fo:

1 chile rojo largo, picado grueso.

3 chiles ojo de pájaro tailandeses (o al gusto)

⅓ taza de salsa sriracha tailandesa

⅓ taza de kétchup

¼ taza de tofu fermentado rojo*, más 1 cucharada de la salsa

4 dientes de ajo

4 dientes de ajo encurtidos, más 1 cucharada del jugo.

1 cucharada de vinagre blanco

2 cucharadas de azúcar

Wantanes fritos:

4 láminas de masa para wonton, cortadas en diagonal.

aceite vegetal, para freír

Aceite de ajo:

4 cucharadas de ajo picado grueso

¼ taza de aceite vegetal

• Para preparar la salsa yen ta fo, añade todos los ingredientes a una procesadora de alimentos y licúa. Vierte la salsa en una cacerola pequeña y cocina a fuego medio durante 10 minutos para que los sabores se suavicen e integren. Pásala a un bol y reserva.
• Para el caldo, coloque unos 3 litros (3,2 qt) de agua en una olla grande y llévela a ebullición. Mientras tanto, coloque la carne picada de cerdo, la salsa de pescado y la pimienta blanca en un tazón grande. Con las manos, mezcle enérgicamente, luego forme una bola con la mezcla y aplástela en el tazón (esto ayuda a que la mezcla se compacte). Tome cucharadas pequeñas de la mezcla de cerdo y forme bolitas sueltas. Échelas en el agua hirviendo. Repita hasta terminar con la mezcla de cerdo. Cocine a fuego lento las albóndigas durante unos 10 minutos o hasta que estén bien cocidas. Con una espumadera, transfiera las albóndigas de cerdo a un tazón y reserve hasta el momento de servir.
• Usa un mortero para machacar las raíces de cilantro, el ajo y los granos de pimienta hasta obtener una pasta gruesa. Añade esta pasta al caldo hirviendo junto con el nabo, la salsa de soja, el azúcar y la sal. Cocina a fuego lento durante 20 minutos. Luego, cuela el caldo en una cacerola limpia (puedes comerte el nabo o añadirlo a tu plato de sopa si quieres). Prueba y sazona con más sal si es necesario. Mantén caliente.
• Para freír los wontons, llena una cacerola o wok con aceite vegetal hasta un tercio de su capacidad. Calienta a fuego alto. Cuando el aceite esté caliente (165 °C/325 °F, o cuando al introducir una cuchara de madera se formen pequeñas burbujas), añade las láminas de wonton por tandas y cocínalas durante 3-4 minutos o hasta que estén doradas. Dales la vuelta un par de veces mientras se cocinan para que se doren uniformemente. Escúrrelas sobre papel de cocina.
• Para preparar el aceite de ajo, coloque el aceite y el ajo en una cacerola a fuego medio. Cocine hasta que el ajo esté dorado, luego retire del fuego y vierta en un recipiente resistente al calor.
• Para cocinar los fideos, pon a hervir una olla grande con agua. Añade los fideos y cocínalos según las instrucciones del paquete. Escurre los fideos con unas pinzas y repártelos en los platos.
• Cuando esté listo para servir, recaliente el caldo a fuego lento. Añada los langostinos, las albóndigas de pescado y el tofu frito y cocine durante 2-3 minutos o hasta que los langostinos estén cocidos. Con una espumadera, transfiera los langostinos, las albóndigas de pescado y el tofu frito a los cuencos. Añada un puñado de las albóndigas de cerdo reservadas y caliéntelas en el caldo durante un minuto aproximadamente. Transfiéralas a los cuencos. Haga lo mismo con las espinacas de agua.
• Vierta dos cucharadas de salsa yen ta fo en cada tazón. Luego, añada el caldo caliente. Decore con un wonton crujiente y unas cucharadas de aceite de ajo.
• Notas: – Te sobrará salsa yen ta fo y albóndigas de cerdo para esta receta. Ambas se pueden congelar hasta por 2 meses. Las albóndigas de cerdo son un excelente complemento para cualquier sopa de fideos. – Encuentra varios tipos de albóndigas de pescado asiáticas y tofu frito en la sección de congelados de tu supermercado asiático. – El tofu rojo fermentado es una explosión de sabor umami. Puedes encontrarlo en una tienda de productos asiáticos o en línea.