Raviolis de albahaca rellenos de mozzarella
Puro placer italiano. Los raviolis de albahaca rellenos de mozzarella te encantarán. La mozzarella y la salsa de tomate completan el clásico trío italiano de colores verde, blanco y rojo: Italia en un plato.
Ingredientes
- Pastas
- 2 tazas de harina “00” o harina para pasta + un poco más, si es necesario
- 2 huevos medianos de gallinas camperas
- 20 g de albahaca picada
- Relleno
- 2 bolas medianas de mozzarella fresca (preferiblemente mozzarella de búfala), picadas gruesamente.
- 30 ml (2 cucharadas) de queso parmesano rallado
- sal y pimienta negra recién molida, al gusto
- Salsa
- 4 tomates frescos
- aceite de oliva
- 1 diente de ajo
- 50 g de aceitunas, verdes o negras, sin hueso y cortadas en cuartos
- 2-3 hojas de albahaca
- sal y pimienta negra recién molida, al gusto
- mozzarella, troceada, para servir
- Tapenade de aceitunas, para servir
Método · P
- Para la pasta, vierte la harina sobre una superficie de trabajo plana y haz un hueco en el centro. Los bordes del hueco deben ser lo suficientemente altos como para contener los huevos.
- Casca los huevos en el hueco. Añade la albahaca fresca y bate los huevos.
- Con un cuchillo de mesa, incorpora gradualmente el huevo a la harina. Sigue mezclando hasta obtener una pasta espesa. Usa las yemas de los dedos para integrar la harina.
- Mezcla bien hasta formar una bola de masa suave, firme y flexible. Si la masa está seca, añade una o dos gotas de agua hasta que recupere su forma al tacto. Al cortar la bola de masa, verás que está llena de pequeñas burbujas de aire. Ahora puedes dejarla reposar durante 20 minutos sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada o un paño de cocina. También puedes enharinar ligeramente la masa y envolverla en film transparente para evitar que se seque.
- Para el relleno, mezcla la mozzarella y el parmesano, y sazona. No te excedas con la sal, ya que el queso es
- Ya salado. Reservar.
- Para la salsa, corta los tomates en cuartos, quítales las semillas y córtalos en dados.
- Coloca una cucharada de aceite de oliva en una cacerola, caliéntalo a fuego lento, añade un diente de ajo pequeño y las aceitunas, y cocina durante unos 5 minutos.
- Añade el tomate fresco y la albahaca, y apaga el fuego. Déjalo en la estufa mientras cortas la pasta en forma de ravioles.
- Tras 20 minutos de reposo, estira la pasta poco a poco (para que no se seque) hasta obtener un grosor de aproximadamente 1 mm o con la máquina de pasta en su posición más fina. Espolvorea ligeramente la superficie de trabajo, la pasta y el rodillo con harina para evitar que se peguen. Corta las piezas largas de pasta por la mitad para que sean más fáciles de manejar. Corta la pasta en raviolis con un cortador o en cuadrados con un cortador de masa o un cuchillo afilado. Humedece ligeramente cada cuadrado con un poco de agua o huevo batido.
- Rellena cada cuadrado con la mezcla de mozzarella y parmesano. Levanta una esquina y colócala sobre la opuesta, formando un triángulo. Presiona suavemente los lados. Luego, sujeta el triángulo y dobla los bordes hacia adentro, dándole forma de gorro. Junta los extremos del gorro y apriétalos alrededor de tu dedo. Coloca los ravioles sobre una tabla enharinada y repite el proceso con los cuadrados restantes.
- Hierve una olla grande con agua salada y añade los raviolis en 2 o 3 tandas. Tardarán entre 4 y 5 minutos en cocinarse al dente. Escúrrelos y resérvalos en un recipiente caliente hasta que todos los raviolis estén listos para servir.
- Coloca los ravioles en un plato caliente, cúbrelos con la salsa de tomate fresco, esparce trozos de mozzarella y rocía con tapenade de aceitunas. Sirve inmediatamente.
