Costillas de res estilo cola china

sal marina

1 cucharada de aceite vegetal

1 cebolla marrón, en rodajas

Trozo de jengibre de 4 cm (1,5”), cortado en rodajas finas

½ taza de salsa de soja

⅓ taza de vino chino Shaoxing

¼ taza de azúcar moreno oscuro

1 rama de canela

¼ cucharadita de nuez moscada finamente rallada o molida

4 dientes de ajo enteros

2 hojas de laurel

3-4 tiras de cáscara de naranja

hojas de menta y cilantro, para servir

arroz al vapor, para servir

Encurtido rápido de chile:

2 chiles rojos largos, finamente rebanados

3 cucharadas de vinagre blanco

1 cucharada de azúcar blanca

1 cucharadita de sal marina

• Coloca las costillas de res en un tazón grande y vierte la Fever-Tree Distillers Cola hasta que queden sumergidas en el líquido. Tapa y refrigera durante toda la noche.
• Al día siguiente, con unas pinzas, transfiera las costillas a una tabla de cortar grande, reservando el líquido de la cola en el recipiente. Sazone bien con sal por todos lados.
• Coloca una sartén grande y poco profunda a fuego medio-alto. Añade el aceite y luego las costillas marinadas. Dora durante 3 minutos o hasta que estén bien doradas, luego dales la vuelta y dóralas por el otro lado. Repite este proceso hasta que todas las costillas estén doradas.
• Coloca las costillas en un plato y aprovecha el sabor que queda en la sartén. Agrega la cebolla, una pizca de sal y las rodajas de jengibre, y sofríe durante 1 o 2 minutos hasta que la cebolla se ablande ligeramente y desprenda un aroma delicioso.
• Vuelve a colocar las costillas selladas en la sartén. Agrega la salsa de soja, el vino Shaoxing, la cola reservada, el azúcar moreno, la canela, la nuez moscada, los clavos, las hojas de laurel y la ralladura de naranja. Baja el fuego, tapa y cocina durante 90 minutos, o hasta que estén tiernas pero sin deshacerse (deben conservar su forma en la parrilla).
• Mientras tanto, para preparar el encurtido de chile, mezcla todos los ingredientes en un tazón pequeño y déjalos reposar de 5 a 10 minutos antes de servir.
• Precalienta la parrilla a fuego alto. Retira las costillas de la salsa. Deja que la salsa se cocine a fuego medio-alto durante 2-3 minutos o hasta que espese y adquiera una consistencia de glaseado. (Puedes eliminar el exceso de aceite de la superficie colocando un par de hojas de papel absorbente sobre la salsa; absorberán el aceite fácilmente. Retira el papel y deséchalo). Retira y desecha los aromáticos, y mantén la salsa caliente hasta el momento de servir.
• Asa las costillas a la parrilla durante un minuto por cada lado o hasta que estén ligeramente doradas. Colócalas en un plato hondo y vierte la salsa reducida por encima. Espolvorea con el chile encurtido, la menta y el cilantro. Sirve con arroz al vapor.