Receta de Pissaladière
Receta 517: Pissaladière del chef Harry Cummins (La Mercerie, Marsella)
Ingredientes (para 5/6 personas): 225 g de mantequilla fría
Receta: En una batidora, mezcle la harina y la mantequilla de forma que queden algunos trozos de mantequilla.
Mezcla el vinagre con el agua helada y viértelo sobre la masa.
Dobla la masa en tres etapas y déjala reposar durante al menos una hora en el refrigerador.
Pica finamente las cebollas.
En una cacerola a fuego lento, vierte un chorrito de aceite de oliva, un trocito de mantequilla y, por último, las cebollas. Deja cocinar a fuego lento, tapado, durante 35-40 minutos, removiendo con frecuencia.
Extiende la masa con un rodillo, dejando un grosor de medio centímetro.
Recorta los bordes con una tapa para darle forma redonda. Colócalo sobre papel de horno.
Coloca las cebollas caramelizadas, las anchoas y las aceitunas, y espolvorea con hojas de romero.
Hornear durante 15 minutos en un horno a 190 grados y luego durante 10 minutos a 180 grados.
Déjelo reposar durante 15 minutos antes de disfrutarlo.
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